NBT_NC_Chuyên đề Pasta

Pasta dough gồm những thành phần nguyên liệu nào sau đây?

• Trứng gà + dầu olive + muối + bột mì
• Trứng gà + muối + bột mì
• Trứng gà + muối + bột mì + nước
• Trứng gà + dầu olive + bột mì

Khi luộc mì, trong nước luộc mì thường có gia vị nào sau đây?

• Muối và dầu Olive
• Muối
• dầu Olive
• Chất béo

Thành phần chính của Bolognese sauce gồm?

• Thịt đỏ và cà chua

• Thịt đỏ và kem sữa

• Thịt trắng và cà chua

• Thịt trắng và kem sữa

Yêu cầu thành phẩm của sauce bolognese là gì?

• Xốt sệt, thơm, có vị chua lúc đầu và hậu hơi ngọt.
• Xốt sệt, thơm, có vị ngọt lúc đầu và hậu hơi chua.
• Xốt sệt, thơm, có vị chua chua, ngọt ngọt
• Xốt sệt, thơm, có vị hơi chua ngọt lúc đầu và hậu dậm đà.

Định lượng khẩu phần 1 người ăn của món Spaghetti bolognese khi phục vụ Alacarte là bao nhiêu?

• 160-180gr mì đã luộc, 300ml xốt
• 140-160gr mì đã luộc, 250ml xốt
• 140-160gr mì đã luộc, 150ml xốt
• 160-180gr mì đã luộc, 200ml xốt

Khi thực hiện món Spaghetti bolognese cần lưu ý điểm nào sau đây?

• Trước khi cho mì vào xốt, phải trụng lại nước sôi
• Trước khi cho mì vào xốt, phải trộn lại với dầu olive
• Trước khi cho mì vào xốt, phải để mì thật nguội
• Trước khi cho mì vào xốt, phải luộc lại mì

Khi chế biến món Spaghetti alla Carbonara cần lưu ý điểm nào sau đây?

• Khi cho xốt vào không nấu trên lửa, tránh trường hợp bị óc trâu.
• Khi cho xốt vào giảm lửa nhỏ, tránh trường hợp bị óc trâu.
• Khi cho xốt vào tăng nhiệt, tránh trường hợp bị óc trâu.
• Tất cả đều sai

Định lượng khẩu phần 1 người ăn của món Fettuccine with tuna in oil & tomato sauce khi phục vụ set menu là bao nhiêu?

• 140-160gr mì đã luộc, 250ml xốt

• 160-180gr mì đã luộc, 300ml xốt

• 140-160gr mì đã luộc, 150ml xốt

• 160-180gr mì đã luộc, 200ml xốt

Kích thước đĩa phù hợp để trình bày món Spaghetti là?

• Đĩa từ 30cm
• 24 - 26cm
• 22 -24cm
• 26 -28cm