UTS Tek Rekayasa Pati dan Gula

Perhatikan Gambar berikut.

Pernyataan yang salah berkaitan dengan gambar tersebut adalah

• Enzim yang digunakan pada proses liquifikasi adalah enzim termamil

• Enzim yang digunakan pada proses sakarifikasi adalah enzim amiloglukosidase

• Enzim termamil adalah enzim α-amylase yang tidak tahan panas

• enzim α-amylase yang tidak tahan panas biasanya diproduksi dengan menggunakan kapang

Perhatikan Gambar berikut.

Pernyataan yang salah berkaitan dengan Gambar berikut adalah

• Semakin lama proses liquifikasi maka jumlah polimer pati dengan DP6+ akan meningkat karena terjadinya pemutusan rantai polimer pati

• Semakin lama proses liquifikasi maka jumlah polimer pati dengan DP5 akan meningkat karena terjadinya pemutusan rantai polimer pati

• Semakin lama proses liquifikasi, Nilai DE (dekstrose equivalen) akan meningkat karena terbentuknya glukosa (dekstrose)

• Selama proses liquifikasi, akan terjadi pemutusan rantai polimer pati

Berikut adalah pernyataan yang salah mengenai proses sakarifikasi

• Enzim yang digunakan adalah amiloglukosidase

• Suhu optimal proses adalah 60^oC

• pH optimal proses adalah 6,5

• Proses sakarifikasi akan menghasilkan produk sirup glukosa

Berikut adalah pernyataan yang benar mengenai hidrolisis kimiawi

• Proses hidrolisis cepat

• Tingkat kemurnian tinggi

• Pemutusan polimer spesifik

• Pembentukan senyawa konversi tinggi

Berikut adalah pernyataan yang salah mengenai produk dekstrin

• Dekstrin adalah produk hidrolisis antara

• Dibandingkan pati, dekstrin relative lebih mudah larut

• Pembentukan dekstrin dapat dilakukan secara fisik, kimia, dan enzimatis

• Dekstrin memiliki tingkat kekentalan yang lebih tinggi dibandingkan pati

Proses modifikasi pati secara fisik dilakukan pada suhu 121^oC pada kadar air 20%, proses modifikasi di atas disebut dengan proses

• High Moisture Treatment

• Heat Moisture Treatment

• Annealing

• Anealing

Perhatikan gambar berikut

Jika diketahui

Maksimum viscosity (Peak viscosity) = 780 BU

Trough viscosity (start of cooling period) = 290 BU

Final viscosity (end of cooling period) = 590 BU

Maka nilai total setback adalah

• 490 BU

• 290 BU

• 300 BU

• 590 BU

Perhatikan gambar berikut

Pati yang memiliki viskositas puncak, dan viskositas final terendah adalah

• Pati alami

• Pati annealing

• Pati HMT

• Pati awal

Perhatikan gambar berikut

Reaksi pada gambar adalah reaksi pembentukan …

• Pati teroksidasi

• Pati Cross-lnking

• Pati esterifikasi

• Pati eterifikasi

Perhatikan gambar berikut

Reaksi pada Gambar adalah reaksi pembentukan …

• Pati teroksidasi

• Pati cross-linking

• Pati esterifikasi

• Pati eterifikasi