RUTA GASTRONOMICA

1. ¿Las etapas detalladas que conforman la Ruta Gastronómica son?

• Compra-Recepción-Almacenamiento-Producción-Servicio

• Compra-Almacenamiento-Producción (cocción)-Servicio

• Compra-Almacenamiento-Producción-Mantención-Servicio

• Compra-Recepción-Almacenamiento-Producción (cocción-enfriamiento-recalentamiento)-Mantención- Servicio

¿En qué consiste calibrar el termómetro con el punto de congelación?.

• Usar agua con hielo, introducir la varilla o sonda, esperar un minuto y calibrar

• Usar agua fría de la llave, introducir la varilla o sonda, esperar un minuto y calibrar

• Usar agua con hielo, introducir la varilla o sonda, esperar 30 segundos que ,marque 0°C y calibrar

• Usar agua con hielo, introducir la varilla o sonda, esperar 45 segundos que ,marque 0°C y calibrar

 Seleccione la opción que especifica la condición que no cumple con requisito para el área de recepción de alimentos.

• Debe encontrarse limpia y ordenada

• Puede estar al aire libre, expuesta a insectos, pero bien iluminada.

• Contar con medio de transporte hacia áreas de almacenamientos.

• Contar con medios de control sanitario (termómetros)

¿Qué tipo de inspecciones debe realizar en recepción de alimentos?

• Inspección del medio de transporte (vehículo y carga)-Inspección de temperaturas (cadena de frío)-inspección organoléptica

• Inspección del medio de transporte (carga)-Inspección de temperaturas (cadena de frío)-inspección organoléptica

• Inspección del medio de transporte (vehículo)-Inspección de temperaturas (cadena de frío)-inspección organoléptica

• Inspección del medio de transporte (conductor)-Inspección de temperaturas (cadena de frío)-inspección organoléptica

 ¿Cuáles son las condiciones de Temperatura y HR, para el almacenamiento de los alimentos secos?

• T° ambiente, 70%HR

• T° ambiente, 65% HR

• T° ambiente, 50-60% HR

• T° ambiente, 30-45% HR

Desde el punto de vista sanitario, ¿Cuál es la importancia de la regla de las cuatro horas durante la preparación?

 

• Evitar dañar la textura de las preparaciones

• Lograr la producción y cumplir con los clientes

• Evitar exponer las preparaciones en la zona de T° de peligro, que facilite el desarrollo de m.o. patógenos

• Comprobar la eficiencia y rapidez del personal.

¿Cuál es el rango de temperatura, en el cuál los m.o. se desarrollan más rápidamente?

 

• 10° a 15°C

• 15° a 20°C

• 21° a 49°C

• 49° a 65°C.

¿En que consiste el enfriamiento en dos etapas?. 

• Enfriar de 60° a 49° (< 4 h.) y 21° a 5°C (<2h)

• Enfriar de 60° a 49° (< 2 h.) y 21° a 5°C (<4h)

• Enfriar de 60° a 21° (< 2 h.) y 21° a 5°C (<4h)

• Enfriar de 60° a 21° (< 4 h.) y 21° a 5°C (<2h)

¿En que consiste el recalentamiento de los alimentos?.

• Alcanzar los 74°C por 15 segundos en < 2 h.

• Alcanzar los 65°C por 15 segundos en < 2 h.

• Alcanzar los 65°C por 15 minutos en < 2 h.

• Alcanzar los 65°C por 15 segundos en 30 minutos.

¿Cuáles son las condiciones de Temperatura y HR, para el almacenamiento de los alimentos congelados?

• -19° a -18°C, 60-65% HR

• -19° a -18°C, 65-70% HR

• -19° a -18°C, 65-75% HR

• -19° a -18°C, >= 75% HR