Gastronomia

Tablerowanie

• Oddzielanie mięsa od kości

• Porcjowanie dużych sztuk mięs pieczonych

• Mieszanie surowego mięsa z przyprawami

• Usuwanie niejadalnych fragmentów

Nadziewanie mięsa cienkimi paskami słoniny lub boczku szpikulcem lub cienko zakończonym nożem

• Szpikowanie

• Sztufada

• Tranżerowanie

• Tablerowanie

Marynowanie

• Metoda fizyczna

• Metoda chemiczna

• Metoda biologiczna

Flambirowanie

• Zanurzenie warzyw we wrzątku a następnie w zimnej wodzie

• Polega na usuwaniu niejadalnych fragmentów

• Skropienie dania alkoholem i podpalenie go

• Oddzielenie osadu poprzez przelanie cieczy do karafki

Gdzie znajdziemy antocyjany w dużym stężeniu

• borówki, maliny, czarna porzeczka, czarny bez

• marchew, dynia, papryka, pomidor

• buraki, pasternak, cukinia, ogórki

Dodanie do tłuszczu po smażeniu mięsa niewielkiej ilości płynu np. wody, bulionu, śmietany

• flambirowanie

• deglasowanie

• dekantacja

• osmoza

dekantacja

• oddzielenie osadu poprzez powolne przelanie cieczy do karafki

• oblanie lub skropienie dania alkoholem i podpalenie go

• przenikanie wody przez błony półprzepuszczalne, by wyrównać stężenia po obu stronach

obróbka wstępna surowego mięsa, polega na usuwaniu niejadalnych fragmentów

• tranżerowanie

• trybowanie

• tablerowanie

tranżerowanie

• rozbieranie i porcjowanie dużych sztuk mięs pieczonych

• obróbka surowego mięsa, mieszanie mięsa z przyprawami

• nadziewanie mięsa

utlenianie tłuszczu podczas długiego przechowywania

• jełczenie

• kiszenie

• utwardzanie

• odwodnienie