UAP KIMPANG

Reaksi pencoklatan yang terjadi antara gula pereduksi dengan gugus amin bebas pada pemanasan merupakan...

• Reaksi maillard (enzimatis)

• Reaksi maillard (non-enzimatis)

• Reaksi karamelisasi (enzimatis)

• Reaksi karamelisasi (non-enzimatis)

Contoh reaksi pencoklatan maillard pada bahan pangan adalah...

• Pemanggangan cookies

• Penyangraian biji kopi

• Perubahan warna susu

• potongan buah apel

Salah satu cara inaktivasi enzim adalah dengan cara pemanasan yang disebut...

• Sterilisasi

• Pasteurisasi

• UHT

• Blanching

Komposisi larutan Fehling A adalah

• CuSO4

• Cu+

• Cu2+

• CuO-

Suatu makanan yang mengandung gula akan diuji dengan larutan....

• Lugol

• Biuret

• benedict

• Reagen kalium Iodida

Minyak goreng dari kelapa sawit pada umumnya larut dalam ....

• heksana

• aquades

• metanol

• aseton

Lemak/minyak dapat diekstrak menggunakan pelarut yang bersifat non polar atau semi non polar karena pada umumnya....

• lemak bersifat non polar

• lemak bersifat polar

• lemak merupakan pengemulsi

• lemak bersifat semi polar

Maserasi adalah metode ekstraksi yang digunakan dalam kasus senyawa kimia tumbuhan yang termolabil (BENAR/SALAH)

Di bawah ini yang termasuk ke dalam metabolit sekunder (senyawa bioaktif) adalah

• Lipid

• Karbohidrat

• Terpenoid

• Protein

Di bawah ini reagen yang digunakan dalam penentuan uji Saponin adalah ....

• Amil alkohol

• aquades

• HCl 2 N

• N-heksana