Stock & Soup Kontinental

Cairan yang dihasilkan dari rebusan daging/ tulang, sayuran dan bumbu dengan teknik simmering sehingga ekstra yang terdapat didalamnya larut dalam cairan tersebut disebut ...

• Stock

• Mirepoix

• Sauce

• Soup

Rani telah melaksanakan ujian praktek untuk materi pembuatan stock, dari hasil prakteknya rani mendapatkan nilai tertinggi karena stock buatannya memenuhi semua kriteria yang sesuai dengan standarnya. menurut ada,

Dibawah ini manakah yang mengambarkan hasil stock buatan Rani.......

• Jernih, kental, aroma kuat

• Jernih, berlemak, beraroma segar

• Jernih, bebas lemak, aroma segar

• Berwarna coklat, berlemak dan beraroma kuat

Seorang chef yang mengolah kaldu untuk membuat soup daging agar dihasilkan kaldu yang bening dan memiliki rasa yang gurih alami maka langkah pengolahannya adalah ...

• Blanching-skimming-boiling-simmering

• Simmering-blancing-skimming-boiling

• Blancing-boiling-simmering-skimming

• Boilling-simmering-skimming-blancing

Berikut ini merupakan 4 komponen dasar pembuatan stock (kaldu), yaitu

• Tulang, sayuran, rempah dan garnish

• Tulang, bouquete garni, mirepoix dan sayuran

• Tulang, bouquete garni, mirepoix dan garnish

• Tulang, bouquete garni, mirepoix dan cairan

Jenis pengental pada saus diantaranya campuran terigu dengan lemak melalui proses pemanasan dan tanpa proses pemanasan. Dibawah ini jenis pengental berbahan dasar lemak yang dengan terigu melalui proses pemanasan adalah...

• Bueree Manie

• Bread crumb

• Roux

• Egg

Clear soup merupakan soup yang dihidangkan dalam keadaan jernih, salah satunya soup yang diolah dengan menggunakan meat clarification (daging cincang tanpa lemak dan telur) sebagai bahan penjernih, disebut dengan...

• Broth Bouilion

• Bisque soup

• Consomme

• Cold Jellied

Makanan cair yang terbuat dari brown stock yang diklarifikasi dengan putih telur, daging cincang, dan chop bawang bombay, dengan teknik simmering disebut...

• Soup

• Consomme

• Sauce

• Dressing

Answer explanation

Consomme terbuat dari brown stock yang di klarifikasi atau dijernihkan dengan meat clarification yaitu campuran daging cincang tanpa lemak, putih telur dan chop bawang bombay, sehingga menghasilkan soup yang jernih dan transparan, aroma yang harum dari daging dan sayuran, warna seperti teh, dan kaya akan rasa yang lezat

Soup merupakan hidangan yang disajikan setelah appetizer, soup yang terbuat dari pumkin yang dihancurkan dan dikentalkan dengan cream atau milk termasuk jenis soup....

• cream soup

• puree soup

• chowder soup

• fruit soup

Answer explanation

Cream soup adalah soup yang dikentalkan dengan bahan pengental yaitu roux kemudian ditambah dengan susu atau cream, nama cream soup disesuaikan dengan bahan yang digunakan dalam soup