Higiene dos alimentos - DTAS

Como os agentes patogênicos chegam aos alimentos?

• Comportamento inadequado dos manipuladores

• Higiene dos equipamentos

• Boas práticas de fabricação

• Conferência de matérias primas

A atividade de água é um fator

Qual desses é um fator extrínseco de crescimento?

• pH

• Atividade de água

• Umidade relativa do ar

• Potencial de oxirredução

Toxinfecção refere-se a

• ingestão de alimentos com microrganismos que invadem e se multiplicam no intestino

• Ingestão de toxinas de microrganismos presentes nos alimentos

• Ingestão de agentes não bacterianos como, metais pesados, plantas tóxicas, agrotóxicos etc

• Ingestão de alimentos com microrganismos que quando se multiplicam esporulam liberando toxinas no intestino.

Qual desses não é um método de conservação que utiliza o calor?

• Branqueamento

• Ultrapasteurização

• Salga

• Pasteurização lenta

Qual desses não é um método de conservação que utiliza o calor?

• Branqueamento

• Ultrapasteurização

• Salga

• Pasteurização lenta