TEST TP1

Quel poivre spécifique est utilisé dans l'entrée du jour?

• Le poivre de Tasmanie

• Le poivre de Timut

• Le poivre de Timur

• Le poivre de turquie

Quel coulis accompagne l'entrée?

• Un coulis de tomate cœur de bœuf

• Un coulis de tomate green zebra

• Un coulis de burrata

• Il n'y a pas de coulis dans l'entrée

Quelle herbe est utilisée pour décorer l'entrée?

• Le shiso pourpre

• Le shiso vert

• La vene cress

• La ghoa cress

Que contient le crémeux de burrata?

• Des pignons de pin et du basilic

• Des noisettes et du persil

• Des noix de cajou et de la coriandre

• Des noix et du cerfeuil

Une eau de tomate se réalise en ...

• Mixant les tomates et en chauffant la pulpe avant de la passer au chinois

• Mixant les tomates et en passant cette pulpe au chinois

• Mixant les tomates uniquement

• Mixant les tomates et en congelant la pulpe

Un cuir de tomate est ..

• La pulpe de tomate qui est séchée

• Une eau de tomate réduite

• La fine peau de la tomate qui est retirée et séchée

• Une danse régionale originaire du pays basque

De quelle maison (fournisseur) provient le chocolat qui est utilisé pour le dessert?

• La maison Cacao Barry

• La maison Valrhona

• La maison Nestlé Dessert

• La maison Weiss

Quel matériel nous permet de réaliser le décor en chocolat sur l'assiette du dessert?

• Un plateau tournant

• Un pochoir

• Un emporte-pièce

• Un aérographe

Quel matériel allons nous utiliser aujourd'hui pour réaliser la glace à la vanille?

• La turbine à glace

• Une glacière

• La sorbetière

• Le pacojet

L'appareil à tuile qui permet de réaliser les feuilles sur le dessert se compose de 3 éléments: de la farine, du sucre et ......................

• du blanc d’œuf

• de l'eau

• de l'huile de pépin de raisin

• du lait entier