le gros matériel de cuisine

Le grill me permet de ...

• cuire un steak

• cuire une Pomme de terre

• refroidir une préparation

• griller un poisson

Le bain marie me sert à...

• cuire un potage

• maintenir une sauce au chaud

• fondre du chocolat

• cuire une pâte sablée

la table chaude peut...

• cuire des aliments

• servir d'étuve pour faire pousser certaines pâte (brioche, croissant...)

• maintenir des assiettes au chaud

• sécher des meringues

Le Wok est essentiellement utilisé en ...

• Europe

• Amérique

• Afrique

• Asie

L'élément principal du fourneau est

• la friteuse

• feux nus( feux vifs)

• bain marie

• barbecue

Le cuiseur vapeur permet de

• cuire rapidement

• sécher des meringues

• permet de conserver les qualités nutritionnelle

• griller un poisson

la cuisine collective

• produit moins de 100 couverts/jour

• possède un matériel moins volumineux qu'une cuisine gastronomique

• possède un espace de travail plus grand

• est moins encombrée qu'une cuisine traditionnelle

Une cuisine gastronomique

• produit en moyenne 60 couverts /jour

• possède un espace plus grand qu'une cuisine collective

• est plus encombrée qu'une cuisine collective

• possède un fourneau central

L'ergonomie

• est un dispositif permettant de maintenir une température stable

• est l'étude scientifique permettant d'améliorer les conditions de travail homme/machine

• un matériel de cuisine

• une méthode de nettoyage

Le matériaux

• est l'outil permettant de réaliser des préparations

• est la matière qui compose un matériel

• peut être multiple dans une cuisine

• il n'en existe qu'un seul en cuisine