Soal PCKI Umbi-umbian

1.     Kue Indonesia sering  juga  disebut penganan  atau  sedap- sedapan  baik yang  basah  maupun  yang  kering yang di buat dari campuran berbagai bahan dasar umbi dan memiliki bentuk serta jenis yang beraneka ragam dan dapat  dihidangkan dengan minuman kopi atau teh pada pagi hari maupun sore hari.

Pernyataan tersebut merupakan pengertian dari....

• Kue Indonesia dari umbi-umbian

• Kue Nusantara dari umbi-umbian

• Kue Nasional dari umbi-umbian

• Kue Tradisional dari umbi-umbian

• Kue khas dari umbi-umbian

2. Kremes yang dibuat memiliki ciri-ciri kurang manis, lembek, tidak keras, dan   rapuh/puyar.   Hal   tersebut   disebabkan   karena   kesalahan   dalam pemakaian  bahan  yaitu  gula.  Gula  yang  seharusnya  digunakan  dalam pembuatan kremes yaitu....

• Gula aren

• Gula pasir

• Gula merah

• Gula tebu

• Gula bit

3. Kue ini di buat dari singkong yang di parut, di tambahkan agar-agar supaya kenyal, di tambahkan warna agar menarik, terakhir disajikan dengan taburan kelapa. Kue tersebut adalah ....

• 
• 
• 
• 
• 

4. Gula yang biasanya di gunakan untuk pengolahan kue adalah sebagai berikut:

1)    Gula aren

2)    Gula merah

3)    Gula pasir

4)    Gula palem

5)    Gula dekstrosa

6)    Gula kastor

7)    Gula cair

Manakah jenis gula di atas yang jarang digunakan untuk kue Indonesia berbahan umbi-umbian

• 1,2,3

• 2,3,4

• 4,5,6

• 2,3,4

• 5,6,7

5. Selain bahan pokok, pada pembuatan kue Indonesia juga membutuhkan bahan lainya seperti bahan cair, bahan isi, pewarna. Bahan cair yang biasanya di gunakan dalam pembuatn kue Indonesia berbahan umbi-umbian adalah.....

• Susu, air, santan

• Air, santan, air kelapa

• Susu, air kelapa, air

• Air, santan, air gula

• Air kapur, santan, susu

6. Kriteria  hasil  kue  Indonesia yang termasuk  ke  dalam  karakteristik  kue basah yaitu...

• Bertekstur kering, keras tetapi renyah dan tahan lama

• Bertekstur cair, lembut, basah dan tahan lama

• Bertekstur lembab, empuk, lembut dan tahan lama

• Bertekstur kering, keras tetapi renyah dan tidak tahan lama

• Bertekstur basah/lembab, empuk, lembut, dan tidak tahan lama

7. Perhatikan ciri-ciri kue Indonesia di bawah ini !

1)    Terbuat dari ubi jalar dan gula merah

2)    Rasanya manis

3)    Teksturnya keras dan kering

4)    Bentuknya seperti sarang burung

5)    Dibuat dengan cara digoreng

Pernyataan   di   atas   merupakan   ciri   dari   jenis   kue   Indonesia   yang disebut....

• Kremes

• Misro

• Lobi-lobi

• Combro

• Kripik Singkong

8. Perhatikan gambar disamping !

Gambar  kue di samping merupakan salah  satu jenis kue Indonesia yang disebut  ketimus.  Ketimus  merupakan  kue  Indonesia  yang terbuat  dari bahan dasar umbi-umbian....

• Ganyong

• Talas

• Kentang

• Singkong

• Ubi jalar

9. Alat yang digunakan untuk mengocok telur dan krim biar tercampur rata yang  terbuat  dari  bahan  stainlessteal  yang  dioperasikan  dengan  tangan disebut....

• Ladle

• Serok

• Mixer

• Ballon wisk

• Spoon

Perhatikan nama-nama alat di bawah ini !

1). Kukusan

2). Ballon wisk

3). Timbangan

4) Cetakan kue 8 lubang

5) Timbangan

6) Kompor

7) Talenan

8) Sendok

Manakah yang termasuk peralatan pengolahan untuk membuat kue lumpur ?

• 1-2-3-4

• 1-2-4-5

• 1-2-4-6

• 2-3-5-7

•   2-4-5-6