CZEKOLADA

Ile lat ma czekolada

• 4000

• 2000

• 200

• 800

Wyróżniamy następujące rodzaje czekolady

• melczna

• ciemna

• biała

• rubinowa

• nadziewana

Która kolejność etapów produkcji czekolada jest prawidłowa

• Mieszanie

  Rozdrabnianie

  Konszowanie

  Temperowanie

  Formowanie

• Mieszanie

  Walcowanie

  Mieszanie

  Konszowanie

  Temperowanie

  Formowanie

• Mieszanie

  Rozdrabnianie

  Konszowanie

  Formowanie

  Temperowanie

• Konszowanie

  Rozdrabnianie

  Temperowanie

  Formowanie

Który ze znaków na opakowaniu oznacza kakao pochodzące z upraw objętych ochroną

• 
• 
• 
• 

Który ze znaków na opakowaniu oznacza kakao pochodzące z certyfikowanych upraw, na których eliminuje się pracę dzieci i podnosi warunki bytowe rolników

• 
• 
• 
• 

Fermentacja ziarna kakaowego ma na celu

• rozpoczęcie procesu kształtowania smaku, proces trwa ok. tygodnia

• usunięcie z ziarna niekorzystnych związków, proces trwa ok. tygodnia

• rozpoczęcie procesu kształtowania smaku oraz usunięcie z ziarna kwasów, proces trwa 2-3 dni

Które z widocznych owoców to owoc kakaowca

• 
• 
• 
• 

Konszowanie to proces

• intensywnego mieszania masy czekoladowej. Temperatura i ruch masy czekoladowej powoduje odparowanie niekorzystnych lotnych związków aromatycznych oraz kwasów, pozostawiając tylko te, które tworzą finalny aromat czekolady.

• poddawania masy czekoladowej schładzaniu i podgrzewaniu, co powoduje odparowanie niekorzystnych lotnych związków aromatycznych oraz kwasów, pozostawiając tylko te, które tworzą finalny aromat czekolady.

• intensywnego mieszania masy czekoladowej, w celu uzyskania lekko napowietrzonej masy

Temperowanie to

• doprowadzenie masy czekoladowej do określonej temperatury, w celu zapewnienia warunków krystalizacji stabilnych form tłuszczu

• mieszanie w celu zapewnienia warunków krystalizacji stabilnych form tłuszczu

• intensywne mieszanie czekolady, w celu uzyskania jednorodnej masy i kryształów tłuszczu

Temperatury temperowania dla czekolady mlecznej wynoszą

• 27-28 stopni C

• 30-31 stopni C

• 27-31 stopni C

• 32-35 stopni C