UAS PKPH REMPAH DAN KOPI

1. Kopi Arabica

2. Kopi Rakyat

3. Kopi Robusta

4.Kopi Nangka

5. Kopi Liberica

Spesies kopi yang paling banyak ditanam terdapat pada nomor ...

• 1,3,5

• 1,2,3

• 2,3,4

• 3,4,5

Kopi yang memiliki rasa pahit, sedikit asam, bertekstur kasar dan mengandung lebih banyak kafein dibanding kopi jenis lainnya yaitu ...

• Kopi Robusta

• Kopi Arabica

• Kopi Liberica

• Kopi Rakyat

Lendir pada kulit kopi bersifat menyerap air ( higroskopis) yang dapat menyebabkan...

• Proses pengeringan terhambat dan menurunkan mutu biji kopi

• Rasa menjadi pahit dan sedikit asam

• Proses pengeringan semakin cepat dan meningkatkan mutu biji kopi

• Rasa menjadi hambar dan tawar

Penyangraian dilakukan pada tingkatan permukaan biji kopi berwarna kecoklatan dengan suhu sekitar 193⁰C -199⁰C dan waktu yang relatif singkat adalah...

• Ringan (light)

• Sedang (medium)

• Gelap (dark)

• Cepat (fast)

Pembentukan aroma dan cita rasa kopi dapat dilakukan pada proses...

• Roasting

• Sortasi

• Fermentasi

• Packaging

1. Serangga hidup

2. Kadar abu

3. Biji berbau busuk

4. Kadar Air

5. Kutu air

Kriteria syarat mutu umum biji kopi yaitu...

• 1,3,4

• 1,2,3

• 2,3,4

• 3,4,5

Alat yang digunakan untuk proses penyangraian biji kopi yaitu...

• Grinder

• Roaster

• Evaporator

• Food dehydrator

Untuk menghilangkan lendir yang masih tersisa pada permukaa biji kopi, maka dapat dilakukan proses...

• Fermentasi

• Sortasi

• Penyangraian

• Pencucian

1. Lengkuas

2. Pala

3. Jahe

4. Secang

5. Ketumbar

6. Kapulaga

Bahan pembuatan wedang uwuh diantaranya yaitu...

• 2,3,4,6

• 1,2,3,4

• 2,4,5,6

• 1,3,4,6

Pada saat praktikum pembuatan wedang uwuh, warna yang dihasilkan adalah merah. Hal ini dikarenakan adanya senyawa brazilein yang terkandung pada ...

• Secang

• Kapulaga

• Pala

• Cengkeh