技職餐旅81-160

國際觀光旅館對加強服務人員之語文均會施行

• 1）英
• 2）法
• 3）義
• 4）俄 文訓練。

檯布鋪設時，一種可以蓋住桌面，其用途是保護檯布，減輕其磨損、滑動及減輕放餐具在餐桌上時的聲響者為

• 1）Top Cloth

• 2）Service Cloth

• 3）Napkin

• 4）Silence Pad。

下列哪一種烹調法的加熱時間最為迅速？

• 1）爆
• 2）燻
• 3）鹽焗
• 4）紅燜。

旅館在房客退房後，下列布巾何者每次皆應清洗？甲、毛毯 乙、床單 丙、枕套 丁、被套 戊、羽絨被

• 1）乙、丙、戊
• 2）乙、丙、丁
• 3）丙、丁、戊
• 4）甲、丙、丁。

阿明於退房時帶走了下列物品，在結帳時被告知其中一項須額外付費。此項物品原則上會是：

• 1）迎賓巧克力
• 2）捲筒衛生紙
• 3）不織布拖鞋
• 4）浴室小方巾。

高級餐廳傳菜時會使用保溫蓋來保溫或保潔，下列何種菜餚不適合使用保溫蓋？

• 1）紅酒燴雞
• 2）煙燻鮭魚
• 3）英式炸魚
• 4）生菜沙拉。

客房餐飲服務員於每晚10時過後，會巡視樓層並收取門把上的吊單，請問這種動作代表收取。

• 1）隔天早上的早餐掛單

• 2）住客回報「住客意見調查表」

• 3）隔天早上的晨喚服務單

• 4）當天晚上的擦鞋服務申請單

關於旅館緊急事件處理的敘述，下列何者錯誤？

• 1）地震時應將門關好，以防門框變形無法逃生
• 2）若客人酒醉鬧事太嚴重可報警處理
• 3）如發現房客身亡應立即封鎖現場
• 4）發生火警，必要時應盡快引導房客進行疏散。

台灣地區房間Late Check in時間，一般訂在當日

• 1）上午十時

• 2）中午十二時

• 3）下午二時

• 4）下午六時 前須告知飯店。

關於旅館客房的服務項目，下列何者不會額外收費？

• 1）加床服務
• 2）快洗服務
• 3）開夜床服務
• 4）褓姆服務。