technológia

Jelöld meg a bezé tészta összetételét!

•       tojásfehérje, cukor, liszt, olajos magvak

•       tojássárga, cukor, liszt, olajos magvak

•       egész tojás, cukor, liszt, olajos magvak                                                

• tojásfehérje, cukor

A következők közül hol nem épülhet cukrászüzem?

 

• főútvonal mellett, folyó mellett

• vegyiüzem, szeméttároló mellett

• városközpontban

• falun

Határozd meg mit jelent a csokoládé temperálása!

• finomítás után a csokoládémasszát 30^oC – ra lehűtik, hogy a kiszürkülést         megakadályozzák 

• a csokoládémasszát 55^oC-ra hűtik és folytonosan keverik

• kakaóvajat és járulékos anyagokat adagolnak hozzá                                     

   

• a csokoládét fagyasztják

Jelöld meg melyik állítás igaz!

• a keserű étcsokoládé nem tartalmaz cukrot

• a keserű étcsokoládé 40% cukrot tartalmaz

• a keserű étcsokoládé mesterséges édesítőszert tartalmaz                             

• 80 % cukrot tartalmaz

Jelöld meg mi a grillázs!

• a grillázs karamelizált cukoranyagban olajos magvakat tartalmaz

• a grillázs cukormázban olajos magvakat tartalmaz

• a grillázs karamelizált cukoranyagban szőlőt, mazsolát tartalmaz              

   

• 80% cukrot és 20% olajos magvat tartalmaz

Határozd meg a kakaópor kiszürkülését hogy akadályozzák meg!

•        az őrlemény egyszeri lehűtésével és felmelegítésével

•       az őrlemény lehűtésével

• az őrlemény felmelegítésével 

• az őrlemény fagyasztásával

Jelöld meg az ízesített tejkészítményeket!

• habtejszín, tejföl, kávétejszín,

• kefír, gyümölcsös joghurtok, juhtúró

• csokoládés tej, karamellás tej, kakaós tej                                                  

• vaj, túró

Határozd meg miből kapjuk a cukorfőzetet!

•      víz, cukor és olaj főzésével

•       víz, cukor, tojásfehérje főzésévével

•        víz és cukor főzésével                                                                              

• táblázassal

Mi határozza meg az élelmiszerek biológiai értékét?

• a bennük található esszenciális aminosavak, zsírsavak, vitaminok, ásványi anyagok mennyisége

• a bennük található szénhidrátok, zsiradékok

• a bennük található rostanyagok                                                                  

• ásványi anyagok, vitaminok

A kent linzer tésztát formázhatjuk:

•        kiszúrással, fecskendezéssel,

• nyomózsákból, formába öntéssel, kikenhetjük lapnak

• gyúrással, formába öntéssel

• sodrással