technológia

A liszt sikértartalma befolyásolja:

•       a tészta sütését

•       a tészta nyújthatóságát

• a tészta színét

• a tészta kiszáradását

Jelöld meg milyen eljárással történik a tejpor előállítása!

•       pasztőrözéssel

•      porlasztással

• köpüléssel

• fagyasztással

A következők közül válaszd ki a mézes tészta járulékos anyagait!

•     liszt, tojás, cukor, méz

•     élesztő, törött bors,

•       fahéj, szegfűszeg, ánizs                                                                                   

• liszt, cukor

A bevonóanyagok optimális hőmérséklete:

 

•      60 ^oC   

•     40 ^oC

• 80 ^oC

• 20^oC

Jelöld meg a kent linzer tészta anyaghányadát!

•       3 : 2 : 1

•      3 : 2,3 : 0,9

• 1 : 0,5 : 1,5 

• 1:3:2

Jelöld meg a gyümölcsök minőségét meghatározó tényezőket!

•        fajtaazonasság, tisztaság, épség, frissesség

•       fajtaazonosság, épség, szállítás, száraz tiszta felület

•       tisztaság, csomagolás, fajtaazonosság, érettségi fok                                        

• tisztaság , csomagolás

Határozd meg a diabetikus sütemények édesítőszereit!

•       szorbit, szacharin, ciklamát

•       szorbit, méz, szacharin

• ciklamát, kockacukor, szacharin

• cukor, méz

Jelöld meg a felvert tésztából készült süteményeket!

•      ananász szelet, habcsók, dobos szelet

•       ekler fánk, dobos szelet, habroló

•       kókuszkorong, krémes, csokoládétekercs                                                         

• linzerkarika

Jelöld meg a kent linzer tészta nyersanyagait!

•       liszt, zsiradék, cukor, tojás

•       zsiradék, liszt, cukor, víz, tejpor

• zsiradék, liszt, tojás, alapkrém                                                                        

• liszt, tojás

A mézet a lépből a záró viaszréteg eltávolítása után a következő eljárással lehet kinyerni:

•       csurgatással, pergetéssel, olvasztással

•       pergetéssel, sajtolással, csurgatással

•     pergetéssel, párolással, csurgatással                                                               

• olvasztással