l'oeuf

l'albumine c'est aussi :

• le jaune de l'oeuf

• la chalaze

• le blanc de l'oeuf

• la chambre à air

le calibre de l'oeuf s'exprime:

• S/M/L/XL

• 1/2/3/4

• A/B/C/D

cet oeuf est cuit avec sa coquille pendant 6 minutes:

• Oeuf Poché

• Oeuf Dur

• Oeuf Mollet

• Oeuf à la coque

technique de cuisson dans de l'eau vinaigrée:

• cuisson "tourbillon"

• cuisson

  "à l'anglaise"

• cuisson "pocher"

• cuisson

  "à la coque"

plus la chambre à air de l'oeuf est grande :

• plus l'oeuf est frais

• plus l'oeuf à des chance de rebondir

• plus l'oeuf est vieux

c'est produits sont des :

• Ovomaltine

• Ovoides

• Ovoproduits

• Ovni

quels avantages en utilisant ces produits ?

• Gains de temps

• Risque de coquille dans les recettes supprimé

• faciliter de stockage

• recette précise en utilisant les pesées

Le sigle FR sur la coquille indique :

• Frais

• France

• Fragile

• Ferme Responsable

la catégorie A signifie :

• il s'agit des « œufs frais » : qui ont moins de 28 jours et des « œufs extra-frais »  qui eux, datent de moins de 9 jours

• représente les œufs qui sont destinés à l'industrie agro-alimentaire et non alimentaire. Il s'agit d'œufs qui ont des défauts, des coquilles non conformes à la norme...

• la categorie male ou femelle

l'oeuf est composé de :

• -Eau                     74 à 75 %

  -Protides             12 à 13 % -  Lipides                     11 %

  -  Glucides                   1,5 %

  -   Matières minérales   1 %

• -        Protides     74 à 75 %

  -         Lipides        12 à 13 %

  -      EAU                  11 %

  -       Glucides             1,5 %

  - Matières minérales   1%

• -        Glucides         74 à 75 %

  -         Eau                 12 à 13 %

  -         Lipides                     11 %

  -         Glucides                 1,5 %

  -        Matières minérales   1 %

• -         Eau                 74 à 75 %

  -        Glucides         12 à 13 %

  -         Lipides                     11 %

  -        Protides               1,5 %

  -        Matières minérales   1 %