les cuissons (griller)

Sauter Griller Frire Poêler Rôtir

• cuisson sans brunissement

• cuisson mixte

• cuisson avec brunissement

Cuisson à la vapeur /Pocher départ à chaud /Cuisson à l’anglaise/

Cuisson en papillote /Cuisson sous vide

• CUISSON AVEC BRUNISSEMENT DEPART

  ÀCHAUD

• CUISSON SANS BRUNISSEMENT DEPART

  ÀCHAUD

• Cuisson Mixte

C’est une cuisson par déplacement et échauffement moléculaire:

• Sous vide

• Vapeur

• Anglaise

• Micro onde

Le choix d'une cuisson se fait par rapport : ( 2 réponses à trouver)

• à l'aliment

• au but recherché

• à l'humeur du chef

• à la clientèle

Un Ragout est une cuisson :

• mixte

• avec brunissement

• sans brunissement

• par coction

Un poisson à la tahitien n'est pas vraiment cuit mais subit une transformation dans un milieu ........

• Sucré

• Salé

• Acide

• Neutre

Pour la cuisson griller le quadrillage optimale est : (2 réponses)

• carré pour les pièces allongées

• carré pour les pièces rondes

• en losange pour les pièces rondes

• en losanges pour les pièces allongées

au poste du grill on peut travailler avec des gants et un tablier jetables:

vrai ou faux

quels ustensiles pour travailler au grill

• Le pinceau

• la pince

• le diapason

• spatule platisque

pour éviter les brulures il est préférable de :

• travailler loin et jeter les aliments sur le grill

• Utiliser des vestes à manches courtes

• Utiliser des Vestes à manches longues

• poser les aliments délicatement dans le sens opposer à soi