FD217 บทที่ 3 ผลิตภัณฑ์นม

นมมีโครงสร้างเป็นอิมัลชั่น (Emulsion) ซึ่งประกอบด้วยอะไร

• โปรตีน กับ น้ำ

• ไขมัน กับ น้ำ

• น้ำ กับ เกลือแร่

• วิตามิน กับ โปรตีน

ผลิตภัณฑ์จากนม ส่วนมากเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจาก น้ำนมชนิดใด

• นมกระบือ

• นมแพะ

• นมโค

• นมแกะ

โปรตีนนม มีอะไรบ้าง

• เวย์ กับ เคซีน

• เวย์ กับ โกลบูลิน

• อัลบูมิน กับ เคซีน

• แลคโตส กับ เคซีน

ผลิตภัณฑ์ชีส จัดเป็นโปรตีนชนิดใด

• เวย์

• อัลบูมิน

• เคซีน

• แลคโตส

น้ำตาลที่พบเพียงแค่ในนม มีชื่อว่า

• แลคเตส

• มอลโตส

• กลูโคส

• แลคโตส

การทำโฮโมจีไนส์นมสด มีวัตถุประสงค์เพื่ออะไร

• ทำให้โปรตีนแตกตัว

• ทำให้เม็ดไขมันแตกตัว นมเป็นเนื้อเดียวกันไม่แยกชั้น

• ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ในน้ำนม

• ทำให้น้ำนมอร่อย รสชาตินุ่มนวลขึ่น

นมพลาสเจอไรส์ ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิและนานเท่าใด

• 100 องศาเซลเซียส 30 นาที

• 120 องศาเซลเซียส 30 นาที

• 63 องศาเซลเซียส 30 นาที

• 130 องศาเซลเซียส 1 วินาที

นมชนิดใดที่มีกลิ่นนมต้ม (cooked flavour)

• นมพลาสเจอไรส์

• นมพร่องมันเนย

• นม UHT

• นมสเตอริไลส์

เนยเหลว (butter) เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบใดสูงสุด

• ไขมัน

• โปรตีน

• เกลือแร่

• น้ำตาล

หากดื่มนมสดพลาสเจอไรส์ชนิดขาดมันเนย นศ.จะไม่ได้รับวิตามินอะไร

• ได้รับวิตามินครบทุกชนิด

• วิตามินที่ละลายในน้ำ B, C

• วิตามินที่ละลายในไขมัน A,D,E,K

• ไม่ได้รับวิตามินเลย