Pengolahan Hasil Telur

sebelum telur dilapisi minyak perlu dilakukan penyimpanan selama......

• 10-24 jam

• 11-24 jam

• 12-24 jam

• 13-24 jam

Salah satu bahan pangan yang hampir sempurna dan sering disebut kapsul gizi merupakan pengertian dari...

• Telur

• Gizi telur

• Zat telur

• Lemak telur

Ada 3 cara pembuatan telur asin kecuali....

• telur asin dengan adonan garam berbentuk padat atau kering

• telur asin dengan adonan garam basah

• telur asin dengan adonan garam ditambah ekstrak daun teh

• telur asin dengan adonan garam dan kemudian direndam dalam ekstrak atau cairan teh

Senyawa kimia seperti urea dan garam dapat memecahkan ikatan hidrogen yang akhirnya menyebabkan.....

• koagulasi

• kebusukan

• mengurangi gizi

• denaturasi protein

Pori - pori yang tertutup menyebabkan mikroba tidak dapat masuk kedalam telur dan mencegah keluarnya air dan gas lain dari dalam....

• Kulit telur

• Putih telur

• Kuning telur

• Isi telur

Kapur menyebabkan kenaikan pH pada permukaan kulit telur yang dapat menghambat....

• Pertumbuhan mikroba

• Menutupi pori - pori

• Mencegah kerusakan

• Menurunnya pH

Telur asin dan telur itik merupakan olahan telur yang berkalsium...

• Rendah

• Tinggi

• Sedang

• Seimbang

Bila dalam suatu larutan protein ditambahkan garam, daya larutan protein akan berkurang, akibatnya protein akan terpisah sebagai endapan. Peristiwa pemisahan protein ini disebut sebagai....

• Koagulasi

• Salting out

• Stadelman

• Cotteril

Albumen disebut juga....

• Kulit telur

• Sebutir telur

• Putih telur

• Kuning telur

Penggunaan pentana 1-2% dapat mencegah...

• Kerusakan kuning telur

• Kerusakan putih telur

• Kerusakan isi telur

• Kerusakan kekentalan putih telur