produksi pengolahan hasil nabati

perhatikan komoditas bahan hasil pertanian berikut !

1. jagung

2. kedelai

3.gandum

4. padi

5. kacang tanah

Yang termasuk dalam kelompok komoditas serealia adalah ...

• 1,2 dan 3

• 1,2 dan 4

• 1,2 dan 5

• 1,3 dan 4

• 1,3 dan 5

pada proses fermentasi terjadi reaksi antara ... dan ... sehingga terbentuk ...,alkohol dan asam organik yang menimbulkan bau khas.

(a)  

berfungsi sebagai pengembang adonan, pembentukan warna, serta dapatmenambah nilai gizi. dari pernyataan tersebut, sesuai dengan fungsi

• susu

• tepung terigu

• lemak

• telur

• ragi

Tepung terigu dijadikan salah satu bahan utama pembuatan roti karena mengandung ... yang dapat membuat adonan kenyal serta tidak larut dalam air.

• karbohidrat

• gluten

• protein

• pati

• ragi

Salah satu jenis tepung terigu yang mengandung minimal 12 % protein adalah

• soft flour

• medium flour

• hard flour

Tepung protein sedang (medium flour) mengandung protein sebanyak ...

• 10-11 %

• 12 %

• 10 %

• 11 %

• 11-12 %

Mesin penepung dengan nama lain mesin palu

• burr mill

• roll mill

• hammer mill

• double cone mixer

• ribbon blender

Nama latin dari serealia yaitu ...

• oryza sative

• zea mays

• sorghum spp

• triticum spp

• secale cereale

proses pengolahan pangan dengan menggunakan aktivitas mikroorganisme untuk menghasilkan sifat-sifat produk yang diharapkan. pernyataan tersebut adalah pengertian ...

• fermentasi

• proofing

• pengeringan

• pendinginan

Mengapa penimbangan bahan merupakan salah satu mengendalikan mutu produk?

(a)