Przetwórstwo drobiowe

Kury klasyfikowane do tego typu charakteryzują się dość dobrą nieśnością i niezłymi cechami mięsnymi

• kury typu ogólnoużytkowego

• kury typu nieśnego

• kury typu mięsnego

Brojlery to:

• kurczęta ze skrzyżowania różnych ras kur

• kaczki pływające

• indyki ze skrzyżowania ras indyków

Jakość mięsa drobiu zależy od:

• rodzaju kości, wartości kalorycznej, wody

• wieku, płci, stopnia umięśnienia, utuczenia

• zawartości tłuszczu, witamin, barwnika

Podczas procesu technologicznego drobiu wyróżnia się dwa etapy. Proces obejmujący czynności od uboju do patroszenia zaliczany jest do

• obróbki mechanicznej

• obróbki chłodniczej

Usuwanie pierza składa się z dwóch etapów. Jednym z nich jest obróbka termiczna, czyli oparzanie. Wymień znane ci metody oparzania.

Etap skubania podczas uboju ptaków odbywa się

• po oparzeniu

• po oszałamianiu

• po wykrwawieniu

• po patroszeniu

Czynniki wpływające na rozprzestrzenianie się mikroorganizmów w żywności, które są związane z warunkami przechowywania zaliczane są do czynników

• zewnętrznych

• wewnętrznych

• związanych z procesami przetwórczymi

Wybierz stwierdzenia dotyczące wydajności poubojowej

• stosunek masy gotowego wyrobu do masy żywca przed ubojem

• wyraża się ją w procentach

• jest podstawowym wskaźnikiem oceny jakości drobiu

• wyznacza się na podstawie oceny wizualnej tuszek drobiu

• jest to stosunek masy gotowego wyrobu do masy uzyskanych podrobów

Przy klasyfikacji jakościowej bierze się pod uwagę:

Mięso nieusztywnione wskutek wychłodzenia, które ma być utrzymywane przez cały czas w temperaturze nie niższej niż -2^o C i nie wyżej niż 4^o C to

• mięso drobiowe

• świeże mięso drobiowe

• mrożone mięso drobiowe

• głęboko mrożone mięso drobiowe