Nyersanyag és költségszámítás - Ételkészítési ismeretek I.

       Mit számítunk ki normázás segítségével?

• hogy mennyi nyersanyagra van szükség az ételek készítéséhez

• az ételek készítéséhez szükséges nyersanyagok beszerzési árát

• az ételek készítéséhez szükséges nyersanyagok eladási árát

   az ételek készítéséhez szükséges nyersanyagok eladási árát

   

• hogy mennyi pénzre van szükség az ételek készítéséhez

A nyersanyagkalkulációt a normakönyvek segítségével számoljuk ki.

• igaz

• hamis

       Mi az a receptúra?

• Olyan gazdasági számítás, melynek során a termékkel kapcsolatos költségek számbavétele történik

• Olyan összetételi nyilvántartás, amely a kalkulációk alapját képezi

• Az ár és az áru vagy szolgáltatás pénzben kifejezett értéke

• Olyan összetételi nyilvántartás, melynek során az étellel kapcsolatos költségek számbavétele történik

Az  étel neve, az elkészítés folyamata, a felhasznált nyersanyagok neve, tömege a receptúra tartozékai.

• igaz

• hamis

Hány adagra adja meg  a receptúra az étel adagszámát?

• 1 adagra

• 5 adagra

• 10 adagra

• 100 adagra

A szlovákiai  vendéglátásban használatos normakönyvekben  hány súlykategóriában vannak megadva a receptúrák?

• egy súlykategóriában

• két súlykategóriában

• tíz súlykategóriában

• száz súlykategóriában

A súlycsoport választásakor nem kell figyelembe  venni a klientúra összetételét, és a felhasznált élelmiszerek árát. 

• igaz

• hamis

    Mit értünk „kalkulácó“ fogalma alatt?

• Olyan gazdasági számítás, melynek során a termékkel kapcsolatos költségek számbavétele történik

• Olyan összetételi nyilvántartás, amely a kalkulációk alapját képezi

• Olyan gazdasági számítás, melynek során a termékhez szükséges nyersanyagmennyiség meghatározása történik

   

• Olyan összetételi nyilvántartás, melynek során az elkészített adagok számbavétele történik

Az „ár“ az áru vagy szolgáltatás pénzben kifejezett értéke.

• igaz

• hamis

Beszerzési ár: az az ár, amelyiken a kereskedő az árut megvásárolja.

Eladási ár: az az ár, amelyiken a kereskedő az árut eladja.  

• igaz

• hamis