Kimia lemak

Penggunaan minyak bekas menggoreng secara berulang-ulang tidak baik bagi kesehatan karena mengandung …..

• a. Asam lemak tidak jenuh

• b. Radikal bebas yang bersifat karsinogen

• c. Fosfolipida yang terdiri dari dua buah gugus asam lemak dan sebuah

• d. Asam lemak jenuh

• e. Asam oleat

Answer explanation

Radikal bebas diduga kuat bersifat karsinogen, yaitu sifat zat yang dapat memicu sel kanker berkembang lebih cepat.

Oleh karena itu disarankan tidak menggunakan minyak bekas menggoreng secara berulang-ulang karena banyak mengandung radikal bebas.

Pada proses pengerasan minyak menjadi lemak terjadi reaksi …..

• a. Adisi

• b. Substitusi

• c. Polimerisasi

• d. Eliminasi

• e. Esterifikasi

Answer explanation

Minyak cair menjadi lemak berbentuk padat yang sifatnya menyerupai mentega terbentuk setelah dihidrogenasi.

Dimana ke dalam lemak atau minyak dialirkan gas hidrogen murni dengan katalis Ni, akan terjadi adisi pada ikatan rangkap.

Hidrogenasi lemak dapat mencegah ketengikan karena …..

• a. Lemak tidak memiliki ikatan rangkap

• b. Lemak berwujud cair pada temperatur kamar

• c. Lemak lebih sukar teroksidasi oleh oksigen

• d. Lemak teroksidasi membentuk peroksida

• e. Lemak bereaksi dengan basa

Answer explanation

Hidrogenasi tidak hanya mengubah sifat-sifat fisika lemak, akan tetapi juga mengubah sifat-sifat kimia lemak. Lemak yang telah dihidrogenasi tidak mudah berbau tengik karena lebih sukar teroksidasi oleh oksigen dari pada lemak yang belum dihidrogenasi.

Yang termasuk ke dalam lipid terhidrolisis adalah ….

• a. Kolesterol

• b. Trigliserida

• c. Progesteron

• d. Estrogen

• e. Sitral

Answer explanation

Lipid dikelompokkan menjadi dua kelompok besar, yaitu :

lipid yang terhidrolisis dan

lipid yang tidak terhidrolisis.

Contoh lipid terhidrolisis adalah lilin, trigliserida, fosfolipid dan fosfomyelin. Sedangkan lipid yang tidak terhidrolisis adalah kolesterol, progesteron, estrogen, sitral dan geraniol (minyak mawar).

Proses penghidrogenan dapat mengubah sifat fisis lemak … menjadi lemak…

• a. Padat, cair

• b. Cair, padat

• c. Padat, gas

• d. Cair, gas

• e. Gas, cair

Answer explanation

Minyak dapat dipadatkan jika ikatan rangkapnya dihilangkan dengan cara mereaksikannya dengan hidrogen yang disebut dengan reaksi hidrogenasi. Proses penghidrogenan dapat mengubah sifat fisis lemak cair menjadi lemak padat. Semakin banyak hidrogen yang diserap, semakin keras lemak padat yang terbentuk.

Banyaknya ikatan rangkap yang terdapat dalam lemak dapat diketahui melalui pengukuran ….

• a. bilangan asam

• b. Bilangan penyabunan

• c. Bilangan Iodium

• d. Bilangan ester

• e. Bilangan oksida

Answer explanation

Lemak tak jenuh yaitu lemak yang memiliki ikatan rangkap, oleh karena itu lemak tak jenuh dapat bereaksi dengan halogen. Reaksi dengan I2 digunakan untuk menganalisis kadar ketidakjenuhan lemak. Semakin banyak I2 yang bereaksi, semakin banyak ikatan tidak jenuh pada asam lemaknya. Bilangan iodium dari suatu lemak menunjukkan kadar ketidakjenuhan lemak.

dibawah ini yang termasuk asam lemak tidak jenuh adalah.....?

• a. Asam Butirat

• b. Asam Stearat

• c. Asam Palmitat

• d. Asam Laurat

• e. Asam Linoleat

Answer explanation

Ada dua jenis asam lemak, yaitu asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh. Asam lemak jenuh yaitu asam lemak yang mempunyai ikatan antara atom C-nya merupakan ikatan tunggal (- C – C -), sedangkan asam lemak tidak jenuh yaitu asam lemak yang mempunyai ikatan antara atom C-nya merupakan ikatan rangkap dua (- C = C -).

Pada proses pembuatan margarin, minyak dipadatkan menjadi lemak dengan cara …

• a. Pemanasan

• b. Pendinginan

• c. Netralisasi

• d. Oksidasi

• e. Hidrogenasi

Answer explanation

Minyak dapat dipadatkan jika ikatan rangkapnya dihilangkan dengan cara mereaksikannya dengan hidrogen yang disebut dengan reaksi hidrogenasi.

Proses penghidrogenan dapat mengubah sifat fisis lemak cair menjadi lemak padat. Semakin banyak hidrogen yang diserap, semakin keras lemak padat yang terbentuk.

Lemak atau minyak termasuk senyawa …?

• a. Alkohol

• b. Ester

• c. Asam karboksilat

• d. Amida

• e. Alkanal

Answer explanation

Lemak dan minyak secara struktural tidak berbeda, yaitu merupakan ester dari gliserol dengan asam lemak dan lebih sering disebut sebagai trigliserida.

Senyawa ester trigliserida, seperti minyak atau lemak bersifat nonpolar sehingga hanya mudah larut dalam pelarut nonpolar dan sukar larut dalam pelarut polar.

Berbagai bahan pangan seperti daging, ikan dan telur serta berbagai jenis sayuran mengandung lemak atau minyak yang biasanya termakan bersama bahan tesebut. Lemak dan minyak seperti itu dikenal dengan …

• a.Lemak mineral murni

• b. Lemak Tersembunyi

• c.Asam Lemak

• d.Lemak Basa

• e.Lemak Luar Biasa

Answer explanation

Berbagai bahan pangan seperti daging, ikan dan telur serta berbagai jenis sayuran mengandung lemak atau minyak yang biasanya termakan bersama bahan tesebut. Lemak dan minyak seperti itu dikenal dengan lemak tersembunyi