15.03 Puljongid ja supid

Бульоны можно использовать для ........

• Супов

• Соусов

• Для варки разных зерновых

• Ничего из вышеперечисленного

Бульоны можно использовать для ..........

• Желеобразных блюд

• Тушёных блюд

• Запеканок

• Ничего из вышеперечисленного

Бульоны варят только из мяса или рыбы

• Правда

• Не правда

В конце варки бульон обязательно надо посолить

• Правда

• Не правда

Для улучшения вкуса бульона используют

• Вкусовые овощи

• Острые перцы

• Любые специи

• Bouquet Garni

Для того, что бы получить консоме в конце варки необходимо

• Процедить его церез плотное сито в конце варки

• Осветлить белком или фаршем

• Не добавлять вкусовые овощи и специи

• Все ответы правильные

Бульоны хранят.....

• нельзя хранить, необходимо сразу использвать, например сделать суп

• На столе при комнатной температуре

• Охлажденными

• Замороженными

После охлаждения бульона на его поверхности образуется

• белый налет - жир, который не надо удалять, он придаёт бульону вкус и повышает питательность

• белый налет - жир, который надо удалить

Для ускорения варки бульонов и усиления вкуса можно использовать

• Кубики или бульонные порошки

• Пасты

• Фонды

• Ничего из вышеперечисленного

Что бы получить насыщенный мясной бульон необходимо использовать

• куски туши богатые соединительной тканью и костями

• куски туши с большим колличеством мяса

• мясное филе без костей

• бульонные кубики