I017

Pączki kwiatowe są jadalną częścią:

• kalafiora

• kalarepy

• pomidora

• rukoli

Przyprawami uprawianymi w Polsce są:

• szafran i czosnek

• imbir i kminek

• lubczyk i oregano

• kurkuma i cynamon

Posypanie powierzchni ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru jest sposobem zagęszczania przez:

• oprószanie

• zacieranie

• zasmażanie

• glazurowanie

Monitorowanie ciągłości łańcucha chłodniczego produktów mleczarskich podczas przyjmowania ich do magazynu ma na celu wyeliminowanie zagrożeń:

• technologicznych

• chemicznych

• fizycznych

• mikrobiologicznych

Temperatura wewnątrz smażonego kotleta wieprzowego powinna osiągnąć wartość nie mniejszą niż:

• 72°C

• 92°C

• 83°C

• 63°C

Czarny kawior pozyskiwany jest z ikry:

• śledzi

• tuńczyków

• halibutów

• jesiotrów

Potrawę wyprodukowana w systemie cook-chill po podgrzaniu do temperatury minimum 70°C należy wydać do konsumpcji w ciągu:

• 5 minut

• 9 minut

• 15 minut

• 19 minut

Do spulchnienia sufletu należy stosować:

• pianę z białek

• przesianą mąkę

• namoczoną bułkę

• sodę oczyszczoną

W przestawionym na ilustracji dzbanku należy podawać:

• herbatę

• mleko

• bawarkę

• kawę

Którą cechę mąki należy ocenić przez przesuwanie próbki między palcami?

• Granulację

• Barwę

• Wilgotność

• Zapach