HBJ BFSMS Refreshment

Ketik nama pertama dan Payroll Anda. Contoh: Renovan (60016)

Pilih Departemen Anda

• F&B Service

• Food Preparation

• Front Office

• Steward

• Other Departments

Pilih kegiatan yang termasuk CCP (Critical Control Point) yang ada di Hotel Borobudur Jakarta?

• Menyimpan makanan panas di >63^oC dan makanan dingin di <5^oC

• Memastikan air sanitasi untuk Fruit & Vegetable sesuai standar <=200 ppm

• Mencuci Piring di Dishwashing dengan suhu >74^o C

• Mencuci tangan sebelum menggunakan Hand Gloves

• Menggunakan Hairnet untuk menghindari kontaminasi fisik

Pilih kegiatan yang TIDAK termasuk CCP (Critical Control Point) yang ada di Hotel Borobudur Jakarta?

• Mencuci Piring di Dishwashing dengan temperature >74^oC

• Mencuci tangan sebelum menggunakan Hand Gloves

• Menggunakan Hair net

• Memisahkan peralatan makanan berikut penyimpanan makanan yang memicu alergi

• Menyimpan makanan panas di >= 63^oC dan makanan dingin di <= 4^oC

Pilih yang termasuk potensi terjadinya kontaminasi biologi pada makanan

• Lupa mencatat waktu/durasi selama makanan dalam proses pencairan (thawing)

• Terdapat makanan kaleng yang penyok (dented)

• Terdapat kutu pada nasi

• Terdapat spot putih pada buah anggur

• Pest Control lakukan fogging tanpa pemberitahuan

Pilih yang termasuk potensi terjadinya kontaminasi kimia pada makanan

• Terdapat makanan kaleng yang penyok (dented)

• Pest Control lakukan Fogging tanpa pemberitahuan

• Menggunakan parfum semprot pada area kitchen

• Terdapat ulat di sayuran yang siap santap

• Terdapat spot putih pada buah anggur

Pilih yang termasuk potensi terjadinya kontaminasi kimia pada makanan

• memilih supplier seafood kerang/ perikanan laut dangkal tanpa melakukan vendor check

• tidak lakukan pengukuran/ tanpa sendok ukur yang sesuai saat memberikan bumbu buatan (penyedap rasa, pewarna , Gula)

• Lupa mencatat waktu/durasi selama makanan dalam proses pencairan (thawing)

• terdapat makanan kaleng yang penyok/dented

Yang mana batasan suhu dimana bakteri lebih cepat berkembang (Temperature Danger Zone/TDZ)

• 0-5^o C

• -18 s/d -12^o C

• 5-63^o C

• > 74^o C

Pilih makanan yang berpotensi memicu alergi

• 
• 
• 
• 
• 

Sesuaikan dengan warna dari masing masing jenis makanan.

• Coklat

• 
• Kuning

• 
• Hijau

• 
• Putih

• 
• Merah

• 

Answer explanation

Khusus makanan ready-to-eat (makanan siap santap seperti: ayam goreng, ikan yang sudah dimasak, roti) selalu gunakan papan potong warna putih. Di HBJ, khusus sushi menggunakan papan potong warna lain (biru muda).