Quiz Vocabulario TTBP

Orden aplicado después de terminar cualquier preparación. (lavado, cambio de recipientes, liempieza área de trabajo).

• Mise en Place

• Limpieza sobre la marcha

• Achicar

• Pañol

Poner mezclas de manera decorativa sobre productos de pastelería y/o latas para su posterior horneo.

• Batir

• Incorporar

• Glasear

• Manguear

Batir una materia grasa con azúcar hasta lograr una preparación cremosa, dejándola mas suave para su utilización.

• Cernizcar

• Sablage

• Cremar

• Pomar

Un MEZQUINO es un utensilio de silicona utilizado para sacar los restos de mezcla del interior de un bol.

• Verdadero

• Falso

Entendemos como Baño María:

• Hornear a 180º C mediante Horno de convección.

• Cocinar, calentar o fundir un producto por medio del vapor del agua.

• Método para enfriar un producto mediante agua fría.

• Cubrir una preparación con alguna mezcla.

A la mezcla de crema y/o leche con huevos, utilizado como relleno para tartas le denominamos “Merengue”.

• Verdadero

• Falso

Hidrato de Carbono que se encuentra en semillas y granos, empleado generalmente para ligar salsas y cremas.

• Azúcar

• Harina

• Fécula

• Polvos de Hornear

Gluten, es la unión de las proteínas de la materia grasa, que con trabajo manual y humedad, dan elasticidad a una masa.

• Verdadero

• Falso

Frotar harina y materia grasa con las manos para impermeabilizar las proteínas y evitar desarrollo de gluten.

• Cernir

• Cremar

• Batir

• Cernizcar

Cono de papel mantequilla enrollado, que se utiliza para decoraciones finas, con cobertura o glasé

• Puntilla

• Cornet

• Manga desechable

• Boquilla