podstawy żywienia i gastronomii - proces

Pierwszym etapem procesu produkcyjnego jest...

• zaopatrzenie

• obróbka cieplna

• obróbka wstępna

• obsługa gości

Prawidłowy układ etapów procesu produkcyjnego to

• zaopatrzenie, magazynowanie, procesy technologiczne, ekspedycja, obsługa gości

• obsługa gości, magazynowanie, zaopatrzenie, procesy technologiczne

• magazynowanie, procesy produkcyjne, zamawianie surowców

• żadna odpowiedź nie jest właściwa

Krótkotrwałe obgotowanie(zanurzenie), które powstrzymuje działanie enzymów rozkładających witaminy, to

• blanszowanie

• poszetowanie

• zaparzanie

• żadna z powyższych odpowiedzi jest nieprawidłowa

Do obróbki wstępnej brudnej zaliczamy

• rozdrabnianie.

• panierowanie.

• sortowanie.

• mieszanie.

Ciemnienie enzymatyczne występuje podczas obierania

• ogórków

• buraków

• patisonów

• ziemniaków

Sporządzanie potraw na które składają się zorganizowane i świadome czynności, wykonywane bezpośrednio na surowcach i półproduktach w celu zmiany ich właściwości i otrzymania konkretnego produktu to:

• procesy technologiczne

• zaopatrzenie

• ekspedycja

• magazynowanie

Samorzutne przenikanie przez błonę półprzepuszczalną komórki roślinnej z roztworu o stężeniu mniejszym do roztworu o stężeniu większym nazywamy

• zniszczeniem enzymów

• osmozą

• procesem ciemnienia

Obróbka wstępna brudna to:

• sortowanie, krojenie, dezynfekcja

• sortowanie, mycie, krojenie

• sortowanie, oczyszczanie, płukanie

• sortowanie, formowanie, blanszowanie

Proces polegający na nasyceniu surowca dymem, otrzymanym podczas spalania drewna to

• kwaszenie

• tyndalizacja

• wędzenie

• suszenie

Potrawy sporządzane metodą sous-vide wykorzystują

• Pakojet

• Termomix

• Zamrażarka szokowa

• Cylkulator temperatury