Bioquímica de Carnes Grupo 0

La carne que resulta ser más magra es:

• Pato

• Pollo

• Ternera

• Conejo

La proteína esencial para el color rojo de la carne pertenece al grupo de:

• Proteínas del tejido conjuntivo

• Proteínas del tejido muscular

• Proteínas sarcoplásmicas

• Proteínas del estroma

El estado químico de la mioglobina que se caracteriza por el color rojo pardo de la carne se denomina

• Deoximioglobina

• Metamioglobina

• Oximioglobina

• Mioglobina reducida

El pH también puede modificar el color de la carne, debido al estrés previo al sacrificio.

• Falso

• Verdadero

La actina y la miosina son proteínas.....

• Del tejido conjuntivo

• Miofibrilares

• Del estroma

• Sarcoplásmicas

El pescado en relación al tejido conjuntivo, presenta una cantidad....

• Elevada

• Baja

• Moderada

• No posee tejido conjuntivo

Son proteínas del tejido conjuntivo, la(s) siguiente (s):

• Mioglobina

• Actina y Miosina

• Colágeno, Reticulina y Elastina

• Tropomiosina, Troponinas y actinina

La sal no incrementa la resistencia térmica del colágeno

• Falso

• Verdadero

La proteína más resistente que el colágeno a los Tx térmicos y a la acción de las enzimas es:

• Reticulina

• Elastina

• Mioglobina

• Ninguno es más resistente que el colágeno

El contenido del glucógeno del músculo depende de la especie, tipo de músculo y estado fisiológico del animal.

• Falso

• Verdadero