GESTION GASTRONOMICA

¿ESTE DEPARTAMENTO SE CREÓ PARA SUPERVISAR EL CONSUMO DE LA MATERIA PRIMA DE LAS COCINAS Y BARES, TAMBIÉN SE SUPERVISA LOS PESOS Y MEDIAS DENTRO DEL DEPARTAMENTO OPERATIVO DE UN RESTAURANTE?

• COMPRAS Y VENTAS

• CONTROL DE COSTOS Y GASTOS

• DIRECCION GENRAL

• VENTAS

SON ALGUNOS EJEMPLOS DE CALIDAD O CATEGORÍA DE LA CARNE

• PRIME Y CARNE VACUNA

• PRIME, CHOICE

• PRIME, CARNE PORCIÓN

• CARNE PORCINA Y CARNE VACUNA

¿SON LOS MÁS FINOS, IDEALES PARA LA PRUEBA DE VINOS, PUES CUMPLEN CON LOS MAS ALTOS REQUISITO DE CALIDAD Y ADEMÁS DE LLEVAR EL CERTIFICADO DE ORIGEN?

• VINO DE MESA

• VINOS DE CALIDAD DE ORIGEN

• VINOS DE CALIDAD CON ATRIBUTO

• VINOS ESPUMOSOS

¿SON LOS MENOS FINOS, NO LLEVAN LA CERTIFICACIÓN DE ORIGEN ES DECIR NO LLEVA MARCADO EL CORCHO?

•       VINO DE MESA

• VINOS DE CALIDAD DE ORIGEN

• VINOS DE CALIDAD CON ATRIBUTO

• VINOS ESPUMOSOS

¿BEBIDA NOBLE QUE FUE ACEPTADA EN MÉXICO E IMPULSADA POR LA CASA PEDRO DOMECQ , MAYORMENTE MÁS QUE LOS VINOS?

•  

  BRANDY

• TEQUILA

• RON

• CAÑA

¿PERSONA ENCARGADA DE DESCORCHAR EL VINO EN UN RESTAURANTE?

• COCINEROS

• SOMMELIER

• HOSSTES

• GARROTERO

¿CUÁL ES EL PORCENTAJE DE COSTO DE LOS RESTAURANTES DE ESPECIALIDADES?

• 33%

• 30%

• 45%

• 50%

¿EJEMPLO DE ALGUNOS FACTORES EXTRÍNSECOS EN EL ESTUDIO DEL MERCADO?

•      SEGURIDAD Y HÁBITOS

      

•   APETITOS Y TEMPERATURA

• AMBIENTALES Y PUBLICIDAD

• PRESTIGIO Y TRADICIONES

¿DENTRO DE LA PLANEACIÓN DE UN RESTAURANTE, ¿CUÁL ES SU PUNTO DE PARTIDA PARA REALIZAR LA PLANEACIÓN?

• EL MENU

• ORGANIGRAMA

• RCURSOS HUMANOS

• RESTAURANTE

DENTRO DE LOS PUESTOS DENTRO DEL DEPARTAMENTO DE A Y B ¿ES LA PERSONA CAPAZ DE PLANEAR, CALCULAR, ORGANIZAR, DELEGAR, ACTUAR Y CONTROLAR TODAS LAS ACTIVIDADES DENTRO DE DICHO DEPARTAMENTO ES DECIR ADMINISTRA LOS RECURSOS QUE LE OTORGAN?

•    CHEF EJECUTIVO

• COCINERO

• CHEF DE PARTIDA

• PANADERO