Penyimpanan dan Penggudangan-1

Penyimpanan merupakan kegiatan untuk ........................ dan ........................ produk

(a)  

Penyimpanan dilakukan pada ruang dengan suhu, tekanan dan kelembaban udara yang sesuai dengan (a)  

Mengapa perlu dilakukan penyimpanan bahan hasil pertanian?

Persyaratan kondisi penyimpanan, meliputi​ ​ (a)   , kelembapan ruang penyimpanan, ​ ​ (b)   , dan ​ (c)  

• Suhu ruang penyimpanan
• Komposisi udara ruang penyimpanan
• Tekanan udara ruang penyimpanan
• stabilitas harga
• karakteristik sifat produk
• fluktuasi harga pasar

Suhu yang terlalu rendah untuk sebagian produk sayuran dapat menimbulkan ​ ​ (a)   ​ yang ditandai munculnya bercak-bercak coklat pada sayuran yang disimpan sehingga menurunkan kualitas produknya.​

• chilling injury
• freezing injury
• kerusakan
• kelayuan
• kecokelatan

Mengapa kelembapan udara ruang penyimpanan perlu diperhatikan?

Bagaimanakah komposisi udara ruang penyimpanan yang dimodifikasi itu?

Tekanan udara ruang penyimpanan yang rendah​ (a)   akan menghambat aktivitas fisiologis produk dan memperpanjang daya simpan produk karena keterbatasan jumlah O2 yang tersedia. Biasanya penyimpanan dengan kondisi tersebut dapat dikombinasikan dengan penyimpanan bersuhu rendah. Sedangkan tekanan udara ruang penyimpanan yang tinggi ​ (b)   hanya dapat diaplikasikan untuk beberapa produk.​

• (hipobarik)
• (hiperbarik)
• hipertensi
• hipotensi
• humidity
• (hipertensi)
• (hipotensi)
• (humidity)

Kerusakan selama penyimpanan menurut penyebabnya dapat dikelompokkan menjadi 2 golongan, yaitu kerusakan primer dan kerusakan sekunder. Jodohkan pernyataan berikut ini mana yang termasuk kerusakan primer dan kerusakan sekunder!

• kerusakan mikrobiologis/biologis

• kerusakan sekunder

• peralatan pengeringan yang tidak tepat

• kerusakan primer

• penanganan produk yang tidak tepat

• kerusakan primer

• kerusakan fisiologis

• kerusakan sekunder

• kerusakan fisik/mekanis

• kerusakan primer

Selama penyimpanan, bisa saja terjadi berkurangnya kandungan gizi pada bahan hasil pertanian, mengapa hal itu bisa terjadi?