Alimentos para Fins especiais 1

A respeito dos alimentos diet e light, assinale a alternativa correta:

• light é aquele alimento semi-industrializado de baixa caloria devido ausência de açúcar.

• diet é aquele alimento industrializado em que determinados nutrientes estão ausentes, não resultando, necessariamente em um produto com baixas calorias.

• diet é aquele que apresenta redução de, pelo menos, 25% do teor de açúcar, gordura ou de outro nutriente, e menor valor calórico em relação ao produto convencional.

• light é aquele que apresenta redução de, pelo menos, 50% do valor calórico em relação ao produto convencional.

O crescente número de pessoas preocupadas com a saúde faz com que o mercado de alimentos para fins especiais se mantenha em crescimento. A respeito deste grupo de alimentos, assinale a alternativa correta:

• São alimentos que possuem modificações no conteúdo de nutrientes, visando atender às necessidades de pessoas em condições metabólicas e fisiológicas específicas

• São suplementos de vitaminas e minerais especialmente formulados para atender às necessidades de pessoas em condições metabólicas e fisiológicas específicas

• São alimentos especialmente formulados ou processados para atender as necessidades energéticas de indivíduos saudáveis.

• São alimentos especialmente formulados nos quais se introduzem modificações no conteúdo de vitaminas e minerais (fortificação) para atender às necessidades de pessoas saudáveis.

O sal hipossódica é uma opção para indivíduos hipertensos. Qual composição do sal light?

• 20 % de cloreto de sódio e 80 % de cloreto de potássio

• 80 % de cloreto de sódio e 20 % de cloreto de potássio

• 50 % de cloreto de sódio e 50 % de cloreto de potássio

• 0 % de cloreto de sódio e 100 % de cloreto de potássio

A respeito dos edulcorantes assinale a alternativa correta:

• Aspartame, sucralose, estévia são exemplos de edulcorantes calóricos que tem poder adoçante muitas vezes superior ao da sacarose.

• Edulcorantes não-nutritivos — como sacarina ciclamato, por exemplo — fornecem doçura acentuada e textura aos alimentos.

• Apensar de terem sabor doce inferior ao da sacarose, os edulcorantes nutritivos como o xilitol conferem corpo e viscosidade as preparações.

• Os adoçantes artificiais como a taumatina e estévia são também denominados de não nutritivos / não calóricos.

A fenilcetonúria é um erro inato do metabolismo e o tratamento baseia-se na dieta isenta de fenilalanina. A respeito das formulações industrializadas para fenilcetonúricos, assinale a alternativa correta

• São formulações isentas de qualquer fonte de ácidos graxos, pois são ricos em fenilalanina

• São produtos dispensáveis para este público, visto que uma dieta saudável é suficiente para atender as necessidades dos fenilcetonúricos.

• As fórmulas são misturas de ácidos graxos essenciais isolados que suprem as necessidades lipídicas para crescimento e desenvolvimento normais.

• As fórmulas devem oferecer vitaminas, minerais, carboidratos, lipídeos e proteinas isentas de fenilalanina.

A Lei de Rotulagem de Gluten atua como medida preventiva e de controle da doença celíaca. A respeito deste assunto, assinale a alternativa correta:

• A Lei obriga a que os produtos alimentícios comercializados informem  sobre a presença de farinha de trigo nos rótulos.

• A Lei garante que os produtos não terão na composição: trigo sarraceno, quinoa e milho, pois são fontes de gluten.

• A Lei garante a produção de alimentos apenas com farinha de arroz, trigo e centeio.

• A Lei obriga a que os produtos alimentícios comercializados informem  sobre a presença de glúten nos alimentos.

Alguns estudos propõem a redução do teor de gordura em produtos através da adição dos substitutos inulina e pectina, para obter um produto com aceitação sensorial adequada e que atenda à demanda dos consumidores por produtos mais saudáveis. A respeito dos substitutos de gordura, pode-se afirmar que:

• Os substitutos a base de proteínas são os únicos que podem ser incluídos em alimentos para fritura.

• Os substitutos a base de carboidratos são apenas a maltodextrina e os amidos modificados

• São usados com objetivo de reduzir o teor de gordura de uma formulação, substituindo-a por outro ingrediente com propriedades semelhantes.

• Apenas os substitutos a base de gordura modificadas são capazes de substituir as gorduras no alimentos.

Ainda, sobre os substitutos de gordura, pode-se afirmar que:

• Os substitutos de gordura a base de proteína são possíveis apenas no produtos lácteos.

• Os substitutos a base de carboidratos podem ser usados apenas em produtos de panificação

• A polidextrose é um substituto a base de carboidrato que pode substituir inclusive o açucar.

• O desnate é o método mais eficiente para reduzir o teor de gorduras nos alimentos sem alterar características sensoriais dos produtos.