Sesión de Aprendizaje - Abril

¿Cuáles son los requisitos fundamentales comprometidos en ambos requisitos?

• Gestión de alérgenos, Control de las operaciones y Control del etiquetado y de los envases

• Gestión de alérgenos, Trazabilidad y Control de etiquetado y envases.

• Control de las operaciones y Control del etiquetado y de los envases

• Limpieza e higiene, Gestión de alérgenos y Control de las operaciones

Los productos nuevos o cambios en especificaciones de proceso debe ser aprobado por:

• Alta Gerencia

• Líder del Equipo HACCP

• Algún miembro del equipo HACCP autorizado

• B y C

La evaluación documentada de vulnerabilidad de materia primas debe considerar:

• Pruebas históricas y naturaleza de materias primas

• Factores económicos

• Facilidad de acceso a las materias primas

• La complejidad de las pruebas de rutina para identificar adulterantes

• Todas

Para las pruebas y análisis en la empresa se debe considerar:

• El laboratorio puede encontrarse dentro del establecimiento y cerca a la zona de almacenamiento

• El laboratorio subcontratado debe contar con acreditación reconocida o trabajar con los requisitos de la norma ISO 17025

• Se puede subcontratar un laboratorio externo que tenga métodos no acreditados sin justificación alguna.

La gestión de envases obsoletos se realiza de la siguiente manera

• Control y eliminación de envases obsoletos

• Mecanismos para evitar el uso accidental de envases obsoletos

• Debe existir una evaluación de riesgos para ubicar la ruta de contaminación

• A y B