Fachbegriffe HLT IV KOKO 1

Schneidetechnik: feinwürfelig schneiden 2 - 3 mm

• Brünoas

• Brunoise

• Würfei

• Brunnoisse

Bissfest kochen

• Al capone

• Al la carte

• A part

• Al dente

Nenne Gelier- und Bindemittel auf pflanzlicher Basis

• Pektin

• Gelatine

• Agar-Agar

• Aspik

• Tapiokamehl

Jungkoch*in

• Chef de Partie

• Chef Entremetier

• Commis de Cuisine

• Commis de Casserolier

Auf gewünschte Konsistenz einkochen

• reduzieren

• reproduzieren

• reorganisieren

• oichi-kochn

Mit Wein, Jus oder Fond untergießen

• Drapieren

• Degraissieren

• Degustieren

• Deglacieren

Marinade auf basis von Essig und Öl mit Kräutern

• Vinaigrette

• Remoulade

• French Dressing

• Mayonnaise

Wie heißt die weiße Einmach in de Fachsprache?

• Roux brun

• Roux nero

• Roux blanc

• Roux white

Nenne 2 Schneidearten von Gemüse in der Fachsprache

• Chartreuse

• Bouquet garni

• Duchesse

• Batonetts

• Farce

Makiere die möglichen Abteilungen in einer Küche

• Saucier

• Tournant

• Poissonnier

• Potager

• Casserolier