Введение в специальность 1

Какой фактор  разрушает витамины, отрицательно влияет на свойства окрашенных продуктов, особенно при применении натуральных красителей

• свет

• давление

• влага

• парообразование

• кондиция

Какими причинами может быть вызвано изменение температуры хранящегося продукта  

• химическими

• физическими и биологическими

• микробиологическими

• технологическими

• реологическими

  Какие иизменения происходят в продуктах происходят под действием ферментов гидролаз

• физические

• протеолитические

• технические 

• химические

• гидролитические

Сколько груп пищевых отравлений различают по этиопатогенетическому принципу 

• 7

• 6

• 3

• 1

• 9

Какие бактерии связано с употреблением   холодных, мясных, рыбных, яичных блюд

• рода Clostridium perfringens 

•  рода Дурум

• рода     Escherihia coli

• рода Streptococcus

•   рода Шигелла

Какие бактерии   принадлежат к гнилостным микробам и не способны расщеплять белковые молекулы

• рода Proteus

• рода Bacillus cereus 

• рода Clostridium perfringens 

• рода Сальмонелла

• рода Streptococcus

Что образуется в качестве вторичного продукта при высоко- температурной  обработке пищи , но не образуется при кипячении продуктов

• пестицид

• радионуклеид

• фермент

• тяжелые металы

• акриламид

К какому роду относятся паратифозные бактерии 

• бактерией рода Streptococcus

• бактерией  рода Шигелла

• рода Сальмонелла

• бактерией Clostridium perfringens 

• бактерией  Brucella suis

Чем вызвано особо опасная инфекционная болезнь сибирская язва

• бактерией Bacillus anthracis

• бактерией  рода Шигелла

• бактерией  Brucella suis

• бактерией Clostridium perfringens 

• бактерией рода Streptococcus

С чем связана опасность накопления акриламида в пищевых продуктах 

• канцорогеностью

• патогенностью

• инфекционированием

• бластомой

• эндокринологией