ASCH-Qimiq, Piccata milanese, Teigwaren

Was ist Qimiq?

• 30 % Topfen, 60 % Schlagobers, 10 % Gelatine

• 99 % Milch und 1 % Gelatine

• 99 % Schlagobers und 1 % Gelatine

• 80 % Schlagobers, 1 % Vanillezucker, 1 % Gelatine, 18 % Milch

250 g Qimiq kann durch folgendes ersetzt werden...

• 150 ml Schlagobers, 100 ml Milch, 3 Blatt Gelatine

• 250 ml Schlagober und 6 Blatt Gelatine

• 50 g Topfen, 200 ml Schlagobers, 5 Blatt Gelatine

Welche Vorteile bietet Qimiq im Vergleich zu Schlagobers?

• Bei Raumtemperatur lagerbar

• leichter zu verarbeiten

• billiger

• Alkohol- und säurestabil. Ideal für Cremes oder Saucen mit Wein, Zitronensaft, ...

Welche Schneidbrettauflage muss ich für Geflügel verwenden?

• Braun

• Grün

• Gelb

• Weiß

• Blau

Soll man Hühnerfleisch waschen oder nicht?

• Ja, weil somit Salmonellen abgetötet werden

• Nein, weil durch Wasserspritzer Bakterien verbreitet werden

• Ja mit kaltem Wasser

• Ja, weil Schmutzrückstände entfernt werden

Welche Zutaten verwendet man für die Panier von Piccata milanese?

• Mehl, Eier, Semmelbrösel

• Mehl, Eier, Schlagobers, Semmelbrösel, Parmesan

• Mehl, Ei, Milch, Parmesan

• Mehl, Eier, Schlagobers, Milch, Grana Padano

Wie lange beträgt die Kochzeit von fertigen Nudeln, die im Handel erhältlich sind, im Durchschnitt?

• Je nach Form ca. 15 min

• Je nach Stärke bis zu 10 min

• 20 min

• Je nach Größe unter 5 min

Hausgemachte Nudeln haben eine kürzere Kochzeit als getrocknete Nudeln!

• Ja

• Nein

Wie lange brauchen selbstgemachte, frische Nudeln, um al dente gekocht zu sein?

• 6-9 min

• 5-7 min

• 1-2 min

• 2-4 min