Vi sinh 4

Quy trình làm bia gồm các công đoạn chính:

• Ba công đoạn: nghiền, nấu malt, lên men

• Hai công đoạn: nấu malt, lên men

• Một công đoạn: lên men

• Bốn công đoạn: Nghiền, nấu malt, lên men và đóng chai

Sản phẩm chính của quá trình lên men ethanol:

• Methanol và aldehyde

• Ethanol và methanol

• Ethanol và ester

• Ethanol và CO2

Nhiệt độ của quá trình lên men chính, lên men bia:

• (5-7)^oC

• (1-2)^oC

• (7-9)^oC

• (5-9)^oC

Thời gian của quá trình lên men chính, lên men bia:

• (4-5) ngày

• (2-4) ngày

• (7-9) ngày

• (5-7) ngày

Nguyên liệu của con đường đường phân trong quá trình lên men chính:

• Glucose

• Tinh bột

• Maltose

• Dextrin

Nguyên liệu của chu trình TCA trong quá trình lên men chính:

• Glucose

• Tinh bột

• Acetyle- CoA

• Fructose

Mục đích của quá trình đồng quá trong lên men sữa chua:

• Ngăn cản quá trình tách pha của sữa và nước, tăng độ đồng chất

• Ngăn cản quá trình tách pha của chất béo, tăng độ đồng nhất của các cấu tử

• Tăng độ đồng nhất của các khối tụ

• Tăng độ đồng nhất của vi sinh vật và dịch sữa

Mục đích của quá trình làm lạnh trong quá trình lên men sữa chua

• Tăng thời gian sử dụng của sản phẩm

• Hạn chế vi khuẩn gây thối, tăng thời gian bảo quản

• Ổn định chất lượng, hạn chế vi khuẩn gây thối

• Ổn định chất lượng, hạn chế sự tạo thêm acid

Mục đích của công đoạn gia nhiệt trong sản xuất sữa chua:

• Tiệt trùng

• Thanh trùng

• Tăng hương vị sữa

• Làm chín sữa

Nguyên liệu chính của quá trình lên men acid acetic:

• Acid acetic và oxi

• Cơ chất có đường và oxi

• Ethanol và oxi

• Cơ chất có đường