стандарты 01.06.23

Кассир дотронулся до лица пластиковой картой или шариковой ручкой, например почесать нос, как оценим?

• L3 FS "Мытьё рук"

• L1 FS "Потенциальное перекрестное загрязнение"

• не оценивается

Если сломан открытый фритюр на Кухне, и острую куриную продукцию жарят во фритюре на Сервесе, как оценить?

• L1 FS "Потенциальное перекрестное загрязнение"

• не оценивается

• BS "Качество готового продукта соответствует стандарту"

• L3 FS "Перекрестное загрязнение"

Если на одной ловушке для вредителей нет отметки о дате последнего мониторинга, как оценим?

• L3 FS

• L1 FS

• BS

• не оцениваем, предоставляем обратную связь

Обнаружили засор рукомойника на Кухне, как оценим?

• BS "Оборудование исправно, работает правильно"

• L1 FS "Раковина для мытья рук чистая, в хорошем состоянии, исправна

• L3 FS "Канализационный засор"

Будет ли отклонением если баллон с газом хранится без колпака или не на резиновом коврике?

• Да

• Нет

На сколько маркируется гастроемкость/диспенсер с посыбкой Попкорн?

• 5 суток

• 12 часов

• не маркируется, сохраняется пакет с заводским сроком

• 72 часа

Сколько min и max можно пожарить наггетсов в одной корзине?

• min 3 шт (примерно 21 г) - max 15 шт (1/4 пакета, примерно 300 г)

• min 6 шт (примерно 123 г) - max 30 шт (1/3 пакета, примерно 600 г)

• min 6 шт (примерно 123 г) - max 20 шт (1/3 пакета, примерно 500 г)

• не имеет значения

Каковы условия жарки наггетсов?

• 2 минуты 10 секунд, 171С

• 2 минуты 30 секунд, 177С

• 2 минуты 10 секунд, 177С

• 3 минуты 10 секунд, 177С

Сколько времени хранятся наггетсы в Тепловом шкафу/витрине Prince Castle?

• 30 минут

• 20 минут

• 10 минут

• 60 минут

Как оценим? Филе OR в тепловом шкафу +58,3С (погрешность термометра +0,3С), таймер просрочен на 15 минут.

• BS

• L3 FS и BS

• L1 FS

• L1 FS и BS