Corte y porcinado sobre Carnes

La primera falange del ala de pollo es la más carnosa y es la que está situada más cerca de la pechuga.

• Blanqueta

• Alón

• Punta

• Golpe de Ala

segunda falange del ala de pollo no contiene mucha carne, pero es generalmente más jugosa que el resto de las partes del ala.

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Están situados en la parte inferior de la pata por debajo de la articulación de la rodilla. Son los grandes protagonistas, ya que es un corte que contiene una buena ración de carne y admite muchísimas formas de cocinarlo.

• Muslos

• contramuslos

• Pechuga

• Salio volando

El obispillo es la parte de la anatomía del pollo inmediatamente superior a la cola. Se trata de una pequeña porción de carne (en realidad son dos, dada la simetría bilateral de las aves), con forma de almendra y que aporta una textura, sabor y jugosidad excepcionales.

(a)  

Son piezas individuales, pequeñas, obtenidas del final del cuerpo del solomo de la res. Pesan entre 80 gramos y 100 gramos y tienen 2,5cm de espesor.

• FILET MIGNON

• TOURNEDOS

• CHATEAUBRIAND

• PAILLARD 

Piezas individuales, obtenidas del centro del Lomo. Pesan entre 150 gramos y 180 gramos.

• FILET MIGNON

• CHATEAUBRIAND

• TOURNEDOS

• PAILLARD 

Corte el cual fue obtenido de la cabeza y el cuerpo del solomo. Pesa entre 300 gramos y 350 gramos.

• PAILLARD 

• FILET MIGNON

• TOURNEDOS

• CHATEAUBRIAND

es un filete de carne sin hueso que se aplana con un mazo para hacerla más fina y que se cocine fácil y rápidamente. Es una pieza que pesa alrededor de 200 gramos que se realiza con la cola del Solomillo.

• FILET MIGNON

• CHATEAUBRIAND

• PAILLARD 

• TOURNEDOS

Los pescados se clasifican en dos grandes categorías de acuerdo a la imagen responda

• Planos

• Redondos

• Alargados

• Boqui torcido

De acuerdo a la imagen responda el tipo de pescado que es de acuerdo a la clasificacion mencionada en la guia

• Redondos

• planchos

• ovalados

• Planos