repaso 2 cocina creación

Cincelar es realizar incisiones en la carne de pescado para facilitar su cocción y penetrar mas su sazón.

• FALSO

• VERDADERO

Napar es ...........

• cubrir una preparado con una salsa

• colocar la salsa en forma de decoración

• cubrir un preparado con vino ya sea tinto o blanco

• ninguno

Escalopar es cortar la carne, filete de pescado o ciertas verduras en rebanadas mas o menos finas.

• FALSO

• VERDADERO

Escalfar es sumergir un alimento en agua (que no llegue e ebullición) por poco tiempo con el fin de endurecer sus tejidos, eliminar las impurezas de la superficie

• FALSO

• VERDADERO

Desollar es la accion de quitar del fuego un producto para poder realizar el enfriado rapido.

• Falso

• Verdadero

Añadir un líquido a un utensilio en el que haya sido cocinado un género, para diluir y recuperar la glasa o jugo depositados en el base es denominado

• Desglasar

• Glasear

• Desgrasar

• Ninguno

El coulis es una salsa o mermelada de verduras, frutas u otras materias primas, de ligera consistencia.

• Falso

• Verdadero

Bresear es cocer una producto en una recipiente con un liquido a fuego lento y por mucho tiempo.

• FALSO

• VERDADERO

Rehogar es el termino de cocinar a fuego alto y con poca materia grasa.

• FALSO

• VERDADERO

...................... es dorar con grasas a fuego vivo creando una corteza crujiente en la corteza.

• Dorar

• Risolar

• Freir

• Trillar