Chương 4 - Tổ chức kinh doanh ăn uống

Là thực đơn trọn gói cho một bữa ăn, giá cả cố định”. Được gọi là?

• Set menu

• Table D'hote menu

• À la carte menu

• Fast food menu

Bước đầu tiên của quy trình tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống là:

Đáp án

a. Xây dựng kế hoạch thực đơn

b. Tổ chức mua hàng

c. Tổ chức chế biến thức ăn

d. Tổ chức phục vụ trực tiếp

• a

• b

• c

• d

Làm vệ sinh phòng ăn, sắp xếp, kê bàn ghế trong phòng ăn, trải khăn bàn, bày biện bàn ăn…”. Là công việc thuộc giai đoạn nào trong quy trình phục vụ ăn uống trực tiếp tại nhà hàng?

Đáp án

a. Chuẩn bị phòng ăn và bày bàn ăn

b. Đón tiếp và mới khách định vị tại nhà hàng

c. Tổ chức phục vụ thức ăn và đồ uống trực tiếp cho khách

d. Thanh toán và tiễn khách, thu dọn bàn ăn

• a

• b

• c

• d

Ưu điểm của thực đơn Set menu là gì?

Đáp án

a. Giúp khách có nhiều lựa chọn hơn về các món ăn

b. Khách hàng không cảm thấy nhàm chán

c. Nhân viên nhà bếp rất quen thuộc trong việc chế biến nên món ăn đạt yêu cầu kỹ thuật cao

d. Khách hàng luôn trung thành với một món ăn cố định

• a

• b

• c

• d

Àla Carte menu là:

Đáp án

a. Thực đơn cố định

b. Thực đơn theo chu kỳ

c. Thực đơn có nhiều sự lựa chọn

d. Thực đơn không có sự lựa chọn

• a

• b

• c

• d

Ngôn ngữ trong sử dụng khi thiết kê thực đơn phải:

Đáp án

a. Càng nhiều càng tốt

b. Tuỳ thuộc vào thị trường khách hàng mục tiêu của nhà hàng

c. Luôn luôn sử dụng tiếng Anh

d. Ít nhất 3 ngôn ngữ

• a

• b

• c

• d

Ai chịu trách nhiệm xây dựng thực đơn?

Đáp án

a. Bếp trưởng, Giám đốc nhà hàng, Trưởng phòng marketing

b. Nhân viên phục vụ bàn, nhân viên chế biến món ăn

c. Tổ tạp vụ, nhân viên chế biến món ăn

d. Bếp trưởng, nhân viên phục vụ bàn

• a

• b

• c

• d

Chia thực đơn ra 2 loại Àla carte và Set menu là căn cứ vào:

Đáp án

a. Căn cứ vào mục đích nuôi dưỡng

b. Căn cứ vào thời gian ăn

c. Căn cứ vào cách sử dụng

d. Căn cứ vào đặc điểm kinh doanh

• a

• b

• c

• d

Quan sát hình bên. Hãy cho biết đây là thực đơn kiểu gì?

Đáp án

a. Set menu

b. Table D'hote menu

c. Àla carte menu

d. Fast food menu

• a

• b

• c

• d

Loại thực đơn nào đòi hỏi Nhà hàng phải đảm bảo có khả năng cung ứng và bảo quản nguyên vật liệu với số lượng lớn?

Đáp án

a. Set menu

b. Table D'hote menu

c. Àla carte menu

d. Tea break menu

• a

• b

• c

• d