hygiene, kitchen saftey and food handling

Apakah peranan tanggugjawab sebagai Sous Chef ?

• bertanggungjawab ke atas kawasan pengeluaran tertentu

• bertanggungjawab untuk semua kerja jamuan yang ditetapkan oleh stesen

• bertanggungjawab ke atas fizikal keadaan dapur dan penyeliaan kakitangan

• bertanggungjawab ke atas semua perkara yang berkaitan dengan dapur termasuk menu, pengurusan, penjadualan dan senarai gaji keseluruhan

Siapa yang bertanggungjawab memainkan peranan membuat semua kek, biskut,pai, puding, pastri Perancis dan Denmark, roti, roti gulung dan muffin

• pastry chef or baker

• Butcher

• second cook

• garde manger

Antara berikut merupakan amalan kebersihan makanan kecuali..

• melindungi makanan daripada pencemaran

• membiarkan makanan terdedah daripada pencemaran

• menghalang mana - mana bakteria yang hadir

• memusnahkan sebarang bakteria berbahaya dalam makanan sepanjang memasak

Bagaimana makanan boleh tercemar ?

• menggunakan bahan mentah yang tidak tercemar

• menyediakan makanan dengan cara bersih

• menggunakan peralatan yang kotor

• menghidang makanan dengan cara yang bersih

Kod pemakaian seorang chef kecuali

• Apron

• sarung tangan

• selipar

• uniform

Berapa lamakah pembersihan siling perlu dilakukan?

• dua minggu sekali

• dua kali seminggu

• hari hari

• sebulan sekali

bagaimanakah cara yang sesuai untuk mencuci permukaan lantai yang licin terkena minyak ?

• mencuci menggunakan pembersih hampagas

• bahan pelarut untuk membuang kotoran degil

• mencuci dengan menggunakan air panas

• wax atau polish untuk permukaan kayu dan marmar atau jubin

perkara yang diutamakan dalam personal hygiene adalah seperti berikut

• gunakan sarung tangan sewaktu menghantar makanan

• menggunakan pewangi tubuh sebelum memulakan tugas

• berkuku pendek dan kemas setiap masa

• memakai pakaian yang bersih setiap masa