Revenue & KPI

È importante raccogliere più informazioni possibili sul cliente del ristorante/hotel perchè:

• Posso personalizzare il suo preventivo

• Posso rivenderli a Google o altri provider

• Posso ottimizzare la value proposition

• Posso anticipare i suoi bisogni e stupirlo

Nella ristorazione il servizio deve essere:

• Standard, passivo, produttivo

• Rapido, efficace, fatto da operatori che pensano solo alle loro mansioni

• Costante nella qualità, rapido e personalizzato

• Tutte le precedenti

Il calcolo della produttività oraria si ottiene:

• Dividendo incassi giornalieri e food cost

• Rendendo illegali i buffet di tutto il mondo

• Base per altezza diviso 2

• Dividendo incassi per fasce orarie e monte ore dipendenti per fascia oraria

Il termine KPI significa:

• Key performance indicator

• Key product information

• Key performance integration

• Key productivity interaction

I principali KPI's nella ristorazione sono:

• Revenue, menu engineering, value proposition

• Revenue, Coperti, Scontrino medio, Sales mix ratio

• Coperti, stipendi, orari

• Antipasti, primi, secondi

I KPI mi aiutano a:

• Compilare performance report di un determinato periodo

• Prendere decisioni per ottimizzare i profitti

• Definire strategie

• Tutte le precedenti