MAN-Sommellerie

Quelle est la 2ème phase du cycle de la vigne d'avril à mai ?

• Floraison

• Dormance

• Nouaison

• Débourrement

Answer explanation

Le débourrement correspond au moment clé du réveil végétatif de la vigne.

Les bourgeons entourés de leurs écailles - la bourre - commencent à pointer le bout de leurs feuilles.

Quelle est la 4ème phase du cycle de la vigne de juin à juillet ?

• Nouaison

• Dormance

• Floraison

• Maturation

Answer explanation

La nouaison intervient aussitôt la floraison terminée, les fleurs fécondées se transforment en fruits, on dit qu’elles nouent.

Quel nom porte la fine poudre blanchâtre se trouvant sur la peau du grain de raisin ?

• La cire

• La pruine

• Le Botrytis

Answer explanation

La pruine présente sur le raisin est un gage de fraîcheur ; elle permet la vinification en absorbant quantité de levures et moisissures utiles à la fermentation.

Comment se nomme le squelette de la grappe de raisin ?

• Pédicelle

• Pinceau

• Pédoncule

• Rafle

Answer explanation

La rafle forme la charpente qui supporte les baies de raisin et les relie à la plante permettant le transport de la sève.

Que contient la pruine, substance indispensable à la vinification ?

• Tanin

• Sucre

• Levure

• Matière colorante

Answer explanation

La pruine contient les levures intervenant lors de la fermentation, des bactéries lactiques, des champignons (botrytis, mucores, aspergilius, penicilium…).

Quelle étape de la vinification a pour finalité la diminution de l'acidité ?

• Débourbage

• Collage

• Fermentation alcoolique

• Fermentation malolactique

Answer explanation

La fermentation malolactique désigne la désacidification biologique du vin sous l’action de bactéries. La transformation de l’acide malique conduit à la formation de l’acide lactique, un acide plus faible.

Quelle étape finale de la vinification a pour but l'élimination des dernières impuretés ?

• Collage

• Bâtonnage

• Sulfitage

• Pressurage

Answer explanation

Coller le vin consiste à lui ajouter une substance d’origine protéique, qui coagule au contact des tanins, pour emprisonner et éliminer les particules en suspension. Cette étape prépare et optimise la filtration du vin.

Quel région viticole française compte parmi ses communes Saumur ?

• Vallée du Rhône

• Provence

• Languedoc

• Vallée de la Loire

Quelle région viticole compte parmi ses communes Montpellier ?

• Languedoc

• Bordelais

• Bourgogne

• Champagne

Quel est l'intrus parmi les différents types de vin rouge ?

• Sec

• Léger

• Corsé

• Charpenté