Ujian Praktikum Teknik Pengolahan Ikan

Dalam pembuatan surimi, perbandingan bobot surimi terhadap bobot awal ikan segar yang masih utuh diistilahkan dengan ...

• rasio bobot

• refreshment

• rendemen

• requirement

Jika 1 kg ikan lele segar menghasilkan 210 g surimi, dan 1 kg ikan patin segar menghasilkan 245 g surimi dengan harga per kilogram ikan patin segar 5/6 kali dari harga ikan lele maka bahan baku yang paling efisien adalah ...

• ikan patin

• ikan lele

• tidak bisa dibandingkan

• tidak diketahui

Bahan baku surimi adalah ikan segar, oleh karena itu penanganannya harus cepat, bersih, hati-hati, dan tetap dalam keadaan ...

• normal

• sederhana

• tepat

• dingin

Protein yang menghambat pembentukan gel kamaboko di dalam daging lumat ikan segar adalah ...

• protoplasma

• sitoplasma

• sarkoplasma

• stroma

Polisakarida dan gula alkohol yang umumnya ditambahkan sedikit ke dalam surimi sebelum disimpan dalam suhu beku adalah ...

• sorbitol dan glukosa

• sorbitol dan fruktosa

• sorbitol dan sakarin

• sukrosa dan sorbitol

Jika 6 liter air disiapkan untuk air pencucian terakhir untuk daging ikan yang sudah digiling dalam pembuatan surimi, maka sebaiknya ke dalam air tersebut dilarutkan garam NaCl sebanyak ...

• 0,7 gram

• 7 gram

• 70 gram

• 700 gram

Sebelum 1 kg surimi disimpan di dalam freezer atau cold storage, sebaiknya ditambahkan ke dalamnya polisakarida yaitu ...

• 90 g sukrosa

• 9 g sorbitol

• 0,9 g sukrosa

• 0,09 g sorbitol

Berikut ini adalah urutan proses membuat surimi adalah ...

• penyiangan dan pencucian ikan, filleting, penggilingan, pencucian, dan pengepresan

• penyiangan dan pencucian ikan, penggilingan, filleting, pencucian, dan pengepresan

• penyiangan ikan, pencucian filleting, pengepresan, dan penyimpanan

• filleting, penggilingan, penyimpanan, dan pengukusan

Limbah padat dari produksi fillet ikan patin adalah kepala, kulit, tulang, sirip, dan jeroan dengan bobot total limbah 600 gram, jika bobot awal bahan baku ikan patin segar yang digunakan adalah 1.2 kg, maka rendemen fillet adalah ...

• 5%

• 15%

• 50%

• 0,5%

Air yang dibutuhkan untuk membuat 1 kg surimi kurang lebih sebanyak ...

• 290 ml

• 2.900 ml

• 29 liter

• 2,9 liter