Microorganismos de interés biotecnológico en alimentos

Microorganismos importantes tanto por su abundancia, como por su elevada tasa de reproducción en los alimentos.

• Bacterias

• Hongos

• Levaduras

• Virus

• Parásitos

Microorganismos importantes tanto por su resistencia a las condiciones más extremas, como por su capacidad de producir toxinas en los alimentos.

• Bacterias

• Hongos

• Levaduras

• Virus

• Parásitos

Microorganismos que ocasionan las transformaciones rápidas más relevantes y deseables desde el punto de vista fermentativo.

• Bacterias

• Hongos

• Levaduras

• Virus

• Parásitos

Ocurre cuando existe ingesta de un microorganismo patógeno, seguida del crecimiento del mismo y la invasión de los tejidos del huésped.

• Infección alimentaria

• Intoxicación alimentaria

• Toxiinfección alimentaria

• Alergia alimentaria

Ocurre cuando el microorganismo patógeno crece y se desarrolla en el alimento, produciendo y/o liberando toxinas que son ingeridas por el huésped.

• Infección alimentaria

• Intoxicación alimentaria

• Toxiinfección alimentaria

• Alergia alimentaria

Ocurre cuando existe la ingesta de un microorganismo patógeno que libera toxinas durante la infección de los tejidos del huésped.

• Infección alimentaria

• Intoxicación alimentaria

• Toxiinfección alimentaria

• Alergia alimentaria

Bacteria anaerobia Gram negativa que causa intoxicaciones alimentarias por el consumo de alimentos con mal uso de la temperatura o del tiempo de cocción.

• Shigella spp.

• Campylobacter jejuni

• Listeria monocytogenes

• Staphylococcus aureus

• Clostridium perfringens

Bacteria anaerobia Gram negativa que causa intoxicaciones alimentarias por el consumo de alimentos envasados con tratamientos términos inadecuados.

• Shigella spp.

• Campylobacter jejuni

• Listeria monocytogenes

• Staphylococcus aureus

• Clostridium botulinum

Es una de las bacterias infecciosas que causan la mayor cantidad de ETAS. Comunmente se encuentra en huevo, pollo y carne.

• Shigella spp.

• Campylobacter jejuni

• Listeria monocytogenes

• Salmonella spp.

• Clostridium botulinum

Bacteria que causa una toxiinfeción conocida como diarrea del viajero.

• E. coli

• Campylobacter jejuni

• E. coli O157:H7

• E. coli productora de toxina

• Clostridium botulinum