Proteínas

As proteínas são macromoléculas essenciais para os seres vivos e abundantes nas células. Sobre a estrutura de uma proteína é correto afirmar que:

• é um agrupamento de glicídios ligados por ligações covalentes

• é um agrupamento de bases nitrogenadas ligadas por pontes de hidrogênio

• é um agrupamento de aminoácidos ligados por ligações peptídicas

• é um agrupamento de ácidos e bases ligados por ligações iônicas

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Os aminoácidos são estruturas que se unem para formar um polímero chamado proteína. As proteínas são macromoléculas que apresentam uma composição característica e as ligações peptídicas são responsáveis pela ligação dos aminoácidos através da junção de um grupo amino de um aminoácido com o grupo carboxila de um outro.

As proteínas são macromoléculas formadas por um encadeamento de aminoácidos que desempenham importantes funções no organismo. Quanto ao tipo de função, as proteínas podem ser classificadas em:

• estrutural e de locomoção

• dinâmicas e estruturais

• ativas e inativas

• orgânicas e inorgânicas

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As proteínas dinâmicas são aquelas que realizam funções, como transporte de substâncias, catálise de reações e controle do metabolismo.

As proteínas estruturais, como colágeno e elastina, formam a disposição e sustentação das estruturas celulares no corpo.

São funções das proteínas, exceto:

• Fornecer energia

• Estruturar células

• Produzir hormônios

• Regular a temperatura corporal

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A termorregulação do corpo é realizada pelo hipotálamo, componente do sistema nervoso, que determina a temperatura corporal média.

Além de fornecer energia, estruturar células e produzir hormônios, as proteínas também transportam e armazenam substâncias, regulam processos metabólicos, formam tecidos e músculos, além de anticorpos que atuam na defesa do organismo.

A síntese de proteínas é dividida em duas fases: transcrição e tradução. O processo que ocorre na produção de uma proteína é:

• Proteínas preexistentes nas células se dividem na transcrição e geram proteínas idênticas, ou seja, com a mesma sequência de nucleotídeos que se unem na fase de tradução.

• O RNA mensageiro “transcreve” o DNA e depois os ribossomos “traduzem” as informações para o RNA transportador trazer a sequência correta.

• Os glicídios são quebrados na fase de transcrição e se transformam em aminoácidos, cuja sequência correta é determinada pela tradução.

• Os aminoácidos são transcritos no citoplasma da célula para que a tradução das informações ocorra com o auxílio das organelas citoplasmáticas, que determinam a ordem dos monômeros na cadeia.

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Os principais agentes que atuam na síntese proteica são: RNA mensageiro, RNA transportador e ribossomos.

Os aminoácidos que formarão uma proteína são levados até ao local da síntese pelo RNA transportador, o RNA mensageiro é que determina a sequência correta de aminoácidos na cadeia e o ribossomo é o local onde ocorre a produção.

Através da alimentação é que os seres vivos adquirem energia para realizar suas atividades. As proteínas podem ser encontradas tanto em alimentos de origem animal quanto de origem vegetal.

Para quem pratica exercícios físicos, uma das vantagens de consumir proteínas é o ganho de massa muscular pois:

• as proteínas atuam na regeneração de tecidos lesionados, ocasionando o crescimento muscular.

• as proteínas atuam na construção de novos músculos, que preenchem espaços vazios preexistentes nos tecidos.

• as proteínas convertem a gordura corporal armazenada nas células adiposas em músculos especializados.

• as proteínas diminuem os picos de insulina no sangue e ao invés de criar depósitos de gordura direcionam à energia recebida para o tecido muscular.

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A musculação e outros exercícios físicos são capazes de gerar micro lesões nos tecidos musculares. A escolha dos alimentos corretos e a quantidade adequada auxilia na recuperação dos tecidos que crescem à medida que os estímulos corretos e o período de descansando são respeitados.

São alimentos ricos em proteínas:

• leite, carne e soja

• leite, carne e mandioca

• leite, ovo e farinha de milho

• leite, café e banana

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Mandioca, farinha de milho, banana e batata são fontes de carboidratos. Já o azeite é fonte de gordura.

Leite, carne e ovo são ricos em proteínas de origem animal e a soja de origem vegetal.

Apesar da carne bovina ser frequente na dieta humana, a proteína bovina não é encontrada em nosso corpo. Isso ocorre porque:

• o ser humano não possui enzimas para digerir as proteínas da carne bovina.

• a proteína bovina sofre digestão e os aminoácidos liberados são usados na produção de proteínas humanas.

• os lipídios presentes na carne bovina impermeabilizam suas proteínas, impedindo a absorção.

• os aminoácidos presentes na carne bovina são diferentes daqueles usados pelas células humanas.

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Quando nos alimentamos de carne bovina, as proteínas do alimento sofrem digestão, ou seja, uma quebra da sua cadeia enquanto percorre o sistema digestório.

Proteases são enzimas que atuam nas ligações peptídicas das proteínas. O organismo então absorve os aminoácidos que as constituem.

Quando uma proteína é desnaturada, podendo ser renaturada quando voltar às suas condições ótimas de funcionamento, ela perde:

• as ligações peptídicas entre os aminoácidos.

• sua estrutura primária.

• o grupo amina da extremidade que o contém.

• sua estrutura terciária.

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A estrutura terciária é a estrutura tridimensional específica que a proteína assume e que está relacionada com a função desempenhada.

Um camundongo foi alimentado com uma ração contendo proteínas marcadas com um isótopo radioativo. Depois de certo tempo, constatou-se a presença de hemoglobina radioativa no sangue do animal. Isso aconteceu porque as proteínas do alimento foram:

• absorvidas pelo plasma sanguíneo.

• digeridas e os aminoácidos marcados foram utilizados na síntese de carboidratos.

• digeridas e os aminoácidos marcados foram utilizados na síntese de lipídios.

• digeridas e os aminoácidos marcados foram utilizados na síntese de proteínas.

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A hemoglobina é uma proteína e com a digestão das proteínas na ração, a quebra das moléculas ocasionou a liberação de aminoácidos que foram utilizados para sintetizar proteínas no organismo.

Recentemente um estudo feito em campos de trigo mostrou que níveis elevados de dióxido de carbono na atmosfera prejudicam a absorção de nitrato pelas plantas. Consequentemente, a qualidade nutricional desses alimentos pode diminuir à medida que os níveis de dióxido de carbono na atmosfera atingirem as estimativas para as próximas décadas. Nesse contexto, a qualidade nutricional do grão de trigo será modificada primariamente pela redução de:

• Frutose

• Lipídeos

• Celulose

• Proteínas

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A menor absorção de nitrato indica que haverá menos nitrogênio disponível para produção de compostos nitrogenados pelas plantas, ou seja, problemas com o ciclo do nitrogênio. Com isso, acarretará na redução de proteínas, pois essas macromoléculas são formadas por aminoácidos ligados entre si.