MARINE

สาขานี้มีชื่อว่าอะไร

• สาขาเทคโนโลยีและนวัตกรรมผลิตภัณฑ์อาหารทะเล

• สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร

• สาขาเทคโนโลยีการพัฒนาผลิตภัณฑ์

• สาขาวิชาเทคโนโลยีชีวภาพทางอุตสาหกรรมเกษตร

• สาขาวิชาวิศวกรรมกระบวนการอาหาร

Answer explanation

MPT คือ Marine Product Technology เป็นสาขาวิชาที่นำความรู้ทางวิทยาศาสตร์ที่มุ่งเน้นด้านผลิตภัณฑ์ทางทะเลและการบริหารจัดการโรงงานอาหารทะเล เพื่อใช้ในการคัดเลือกวัตถุดิบ แปรรูปและคิดค้นผลิตภัณฑ์ทางทะเลที่มีคุณภาพ ปลอดภัย และมีคุณค่าทางโภชนาการอีกทั้งยังคุ้มค่าในเชิงเศรษฐศาสตร์และใส่ใจในสิ่งแวดล้อมหลักสูตรเป็นแบบสหกิจศึกษาที่มุ่งเน้นพัฒนาทักษะจากประสบการณ์ทำงานจริงในสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหารทะเล โดยหลักสูตรจะมีการเรียนการสอนที่มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ จังหวัดเชียงใหม่ 2.5 ปีและที่วิทยาการศึกษาและการจัดการทางทะเล จังหวัดสมุทรสาคร 1.5 ปี

สาขาเทคโนโลยีและนวัตกรรมผลิตภัณฑ์อาหารทะเล

ต้องไปเรียนต่อที่จังหวัดไหนอีก 1.5 ปี

• กรุงเทพมหานคร

• ชลบุรี

• สมุทรสาคร

• สมุทรปราการ

ปลาชนิดชื่อมีชื่อเรียกว่าอะไร......

ซูริมิ (surimi) คือ อะไร......

• เนื้อปลาที่มีสีดำ มีเศษของเหลือจากตัวปลา

• เนื้อปลาบด ที่มีสีขาว ไม่มีก้าง และไม่มีกลิ่นคาวของเนื้อปลา

• เนื้อปลามีสีเขียวซ้ำจากการทับกัน

• เนื้อปลาสับละเอียด ที่มีสีขาว มีก้าง และมีกลิ่นคาว

Answer explanation

ซูริมิ (Surimi) เป็นภาษาญี่ปุ่นใช้เรียกเนื้อปลาบดที่ผ่านการล้างบดด้วยน้ำเพื่อแยกเอาสารประกอบที่ไม่ต้องการออก เพื่อให้เหลือเฉพาะโปรตีนที่มีคุณสมบัติในการเกิดเจล ซึ่งซูริมิที่ผลิตได้จะมีคุณภาพดี คือ มีสีขาว ไม่มีกลิ่นคาวปลา เมื่อได้รับความร้อนสามารถเกิดเจลที่ดีมีความเหนียวและยืดหยุ่นได้

จากผลิตภัณฑ์ซูริมิที่ให้คือผลิตภัณฑ์ชนิดใด......

Answer explanation

ชิกูวะเป็นอีกหนึ่ง วัตถุดิบ ของการนำมาปรุงแต่ง อาหาร ที่อยู่ในจำพวก ลูกชิ้นปลา เหมือนคามาโบโกะ แต่จะมีลักษณะ และรูปทรงสีสัน ที่มีความแตกต่างกัน และถึงแม้ว่า ภายนอกรูปลักษณ์ ของวัตถุดิบ ชิ้นนี้ จะมีความแตกต่าง จากลูกชิ้นปลา ชนิดอื่น ๆ แต่วัตถุดิบ ที่นำมาเป็นส่วนประกอบ ในการปรุงแต่ง เมนูนี้ขึ้นมานั้น ก็มาจากเนื้อปลาบด เช่นเดียวกัน กับลูกชิ้นปลา ประเภทอื่น ๆ 

สารไนไตรท์ใส่อาหารกระป๋อง แหนม และหมูยอ เพื่อไม่ให้เนื้อสัตว์มีสี ______ สด

คงสภาพอยู่ได้นานและน่ารับประทาน อีกทั้งยังช่วยป้องกันและยับยั้งการเน่าเสียไม่ให้เกิดเชื้อโรคในกลุ่ม _______________

• แดงและคลอสตริเดียมโบทูลินัม

• น้ำตาลเข้มและไข้เลือดออก

• เขียวและไวรัสตับอักเสบ

• ฟ้าและโควิด-19

Answer explanation

ไนไตรท์ (NO_2-) เป็นไอออนสารอาหารที่พบได้ตามธรรมชาติมักจะย่อยสลายสารอินทรีย์ที่มีไนโตรเจนเป็นองค์ประกอบ ในสิ่งแวดล้อมมักจะพบไนไตรท์ในปริมาณต่ำ และเนื่องจากกิจกรรมของมนุษย์ทำให้เกิดไนไตรท์สูงกว่าปกติ เช่น การใช้ปุ๋ยสังเคาระห์ในเกษตรกรรม ของเสียจากโรงงานอุตสาหกรรม เช่นการผลิตปุ๋ยเคมี เป็นต้น

ไนไตรท์ในรูปเกลือโซเดียมหรือโพแทสเซียม เช่น โซเดียมไนไตรท์ เป็นสารเคมีที่ถูกนำมาใช้ในกระบวนการผลิต แปรรูปอาหารประเภทเนื้อสัตว์ร่วมกับไนเตรท เพื่อให้เนื้อสัตว์มีสีแดง สด คงสภาพ อยู่ได้นานและมีสีสันที่น่ารับประทาน อีกทั้งยังช่วยป้องกันและยับยั้งการเน่าเสียและสมบัติในการป้องกัไม่ให้เกิดเชื้อโรคในกลุ่มคลอสตริเดียมโบทูลินัม (Clostirdium botulinum) ที่สามารถเจริญได้ดีในภาชนะที่ปิดสนิทหรือไม่มีอากาศ เช่น อาหารกระป๋อง แหนม หมูยอที่ปิดสนิทด้วพลาสติกปิดแน่น เป็นต้น

การตรวจฟอร์มาลีน เรียกอีกชื่อว่าอะไร.........

• น้ำยาล้างจาน

• น้ำยาล้างห้องน้ำ

• น้ำยาปรับผ้านุ่ม

• น้ำยาซักผ้า

• น้ำยาดองศพ

Answer explanation

ฟอร์มาลีนหรือที่รู้จักกันมีชื่อว่าน้ำยาดองศพส่วนมากนิยมใช้ใรการดองศพเพื่อไม่ให้ศพเน่าเปื่อย นำมาใช้ในการแช่ผักเเละเนื้อสัตว์ต่างๆ เพื่อไม่ให้อาหารเหล่านั้นเน่าเสียเร็ว เก็บได้นาน และอาหารดูสดอยู่เสมอ

อาหารที่มักจะตรวจพบฟอร์มาลีน ได้แก่

การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส (Sensory evaluation) โดยใช้ประสาทสัมผัสทั้ง 5 ของผู้ชิม ได้แก่

Answer explanation

การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส คือ การตรวจวิเคราะห์ คุณภาพของอาหาร โดยใช้ประสาทสัมผัสทั้ง 5 ของผู้ชิม ได้แก่ การมอง การฟัง การดม การชิม และการสัมผัส ใช้จำนวนผู้ชิมที่มากพอสมควร ประมวลผลด้วยวิธีทางสถิติ และแปลผลอย่างมีหลักเกณฑ์

ผลิตภัณฑ์ Sensory ที่น้องชอบมากที่สุด

• เบนโตะ

• ทาโร่

• ปูอัดสีส้ม

• ปูอัดสีแดง

• สาหร่าย