BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL DAN KEBUDAYAAN

Indonesia memiliki warisan kuliner dari nenek moyang yang amat beragam. Salah satunya adalah colenak dari Jawa Barat yang terbuat dari tapai singkong (peyeum). Tapai singkong difermentasi menggunakan mikroorganisme berupa ragi yang bernama…

• Neurospora sitophila

• Saccharomyces cerevisiae

• Rhizopus oryzae

• Rhizopus oligosporus

• Lactobacillus casei

Selain peyeum, Jawa Barat memiliki olahan fermentasi bernama oncom yang difermentasi sehingga menimbulkan warna oranye. Oncom biasanya dijadikan sajian nasi tutug oncom, ulukuteuk oncom leunca, maupun toping surabi, Sebelum menjadi makanan tersebut oncom dibuat dari limbah makanan berupa….

• 1. Parutan kelapa yang dikeringkan

• Tempe yang dikeringkan

• Roti yang belum berjamur

• 1. Kulit kedelai yang masih basah

• 1. Ampas tahu yang dikeringkan

Indonesia memiliki susu yang difermentasikan menjadi keju yang tak kalah lezat dari keju-keju buatan bangsa Eropa. Diantaranya ada Dali ni horbo (keju Batak) dari Tapanuli, Dadiah dari Minangkabau dan Masyarakat Enrekang, Sulawesi Selatan memiliki Dangke. Yang menjadi keunikan Dangke dari keju lainnya adalah bahan fermentasi yang digunakan berupa enzim alami, yaitu…

• Enzim papain dari getah kulit pepaya

• Enzim protease dari Saccharomyces cereviceae

• Enzim pektinase dari kulit jeruk

• Enzim amilase dari Aspergilus sp.

• Enzim lipase daeri Aspergilllus niger

Colenak merupakan makanan yang terbuat dari tapai singkong. Singkong direbus kemudian di beri ragi secara merata. Singkong kemudian di bungkus agar terjadi proses fermentasi anaerob. Setelah beberapa lama kurang lebih 3 hari, maka singkong akan berubah secara fisik seperti lebih lembek, berair dan beraroma. Mengapa tapai singkong yang difermentasi bisa menjadi lembek, berair dan beraroma?

• Karena proses fermentasi yang mengubah karbohidrat menjadi gula. Kemudian Gula diubah menjadi alkohol, karbondioksida dan energi (panas)

• Terjadi fermentasi alkohol dimana piruvat diubah menjadi etanol (etil alkohol)

• Terjadi fermentasi asam laktat dimulai dengan glikolisis yang menghasilkan asam piruvat

• Karena singkong diberi pewangi alami dan asam sitrat

• Semua pilihan benar

Bagaimana reaksi kimia yang terjadi pada pembuatan tapai singkong?

• glukosa (C₆H₁₂O₆) + 2 etanol (C₂H₅OH) --> 2 karbondioksida (CO₂) + 2 ATP (energi)

• glukosa (C₆H₁₂O₆) + 2 etanol (C₂H₅OH) +2 karbondioksida (CO₂) --> 2 ATP (energi)

• glukosa (C₆H₁₂O₆) --> 2 karbondioksida (CO₂) + 2 ATP (energi)

• glukosa (C₆H₁₂O₆) --> 2 etanol (C₂H₅OH) + 2 karbondioksida (CO₂) + 2 ATP (energi)

• glukosa (C₆H₁₂O₆) --> 2 etanol (C₂H₅OH) + 2 karbondioksida (CO₂)

Berikut adalah beberapa contoh makanan tradisional yang dibuat menggunakan prinsip bioteknologi konvensional, kecuali ..

• Pakasam

• Coto Makassar

• Dadiah

• Nasi Tutug Oncom

• Lamang Tapai

Ikan sepat rawa adalah ikan air tawar yang di olah sehingga memiliki rasa asam oleh masyarakat Suku Banjar, Kalimantan Selatan. Olahan ikan tersebut dinamakan Pakasan atau Iwak Samu. Bagaimana reaksi kimia yang menyebabkan rasa asam pada Pakasam?

• Glukosa (C₆H₁₂O₆) --> 2 karbondioksida (CO₂) + 2 ATP (energi)

• karbohidrat + Ikan yang sudah diasinkan → Gula Sederhana → Asam laktat, etanol, asam asetat, asam format, dan CO2

• Glukosa (C₆H₁₂O₆) --> 2 etanol (C₂H₅OH) + 2 karbondioksida (CO₂) + 2 ATP (energi)

• Glukosa (C₆H₁₂O₆) + 2 etanol (C₂H₅OH) --> 2 karbondioksida (CO₂) + 2 ATP (energi)

• Glukosa (C₆H₁₂O₆) + 2 etanol (C₂H₅OH) +2 karbondioksida (CO₂) --> 2 ATP (energi)

Masyarakat Minangkabau memiliki yoghurt tradisional bernama dadiah. Dadiah berasal dari susu kerbau yang difermentasikan oleh Lactobacillus casei secara anaerob menggunakan batang bambu. Pernyataan berikut yang bukan manfaat dadiah untuk kesehatan tubuh, yaitu..

• Bisa menurunkan kadar kolesterol dala darah

• Memperlancar buang air besar

• Mencegah kanker usus

• Bisa menambah lemak dalam tubuh

• Meingkatkan sistem kekebalan tubuh

Penambahan beras ketan yang telah disangrai pada proses fermentasi olahan Pakasam berfungsi untuk…

• Memberikan rasa manis

• Memberikan tekstur yang keras pada ikan

•   Menambahkan rasa asin pada ikan

• Menjaga ikan agar tidak hancur ketika proses pengorengan

• Sumber karbohidrat untuk pertumbuhan mikroorganisme

Kelebihan dari makanan fermentasi yaang diolah menggunakan ragi adalah mengandung serat yang baik bagi sistem pencernaan. Berikut ini olahan makanan yang proses fermentasinya di bantu oleh ragi adalah…

• Pakasam

• Dadiah

• Dangke

• Tempe Bongkrek

• Bubur Kacang Hijau