Khi áp dụng HACCP, các doanh nghiệp cần lưu ý điều gì?

                     

• A. Các mối nguy về an toàn cho một loại thực phẩm và việc kiểm soát chúng được xác định dựa trên việc phân tích CCP.         

• B. Gắn liền hoạt động phân tích mối nguy, kiểm soát các điểm tới hạn cùng với đảm bảo các PRPs cũng như kết hợp cùng các chương trình hỗ trợ khác để làm nền tảng.

• C. Kiểm soát tất cả những yếu tố liên quan đến chất lượng sản phẩm trong quá trình sản xuất.

• D. Xây dựng và áp dụng các PRPs phải thật hợp lý, khoa học và tiết kiệm.

Trong các chi phí sau, chi phí nào là không cần thiết?

• A. Chi phí nâng cấp hệ thống.

• B. Chi phí đào tạo chuyên viên.

• C. Chi phí kiểm tra sản phẩm.

• D. Chi phí đánh giá nội bộ.

Qui trình sản xuất cá fillet, trong công đoạn tiếp nhận nguyên liệu có các mối nguy ký sinh trùng, độc tố Aflatoxin, rong, rêu, cát, sạn. Theo anh/chị, mối nguy nào không phải là CCP?

• A.   Độc tố Aflatoxin.

• B.   Ký sinh trùng.

• C.   Rong, rêu.

• D.   Cát, sạn.

Cam kết của lãnh đạo trong HACCP được hiểu là như thế nào?

• A.   Hướng dẫn mọi người trong tổ chức làm theo ý của mình.

• B.   Hướng dẫn mọi người trong tổ chức hoàn thành công việc đã đặt ra trong mục tiêu chất lượng.

• C.   Thông qua các hành động, việc làm cụ thể, đồng hành cùng với đội ngũ xây dựng HACCP.

• D.   Truyền đạt chính sách chất lượng cho mọi cấp độ trong tổ chức.

Mục đích của việc cung cấp nguồn lực để xây dựng HACCP nhằm mục đích gì?

• A.   Thỏa mãn nhu cầu khách hàng thông qua các chương trình khuyến mãi, cạnh tranh và xây dựng thương hiệu.

• B.   Thực hiện duy trì hệ thống quản lý chất lượng, cải tiến liên tục nhằm đáp ứng các yêu cầu của khách hàng.

• C.   Tăng cường công tác quản lý tổ chức một cách khoa học và đáp ứng mọi yêu cầu của khách hàng.

• D.   Khẳng định vị thế, thương hiệu và uy tín của doanh nghiệp trên thị trường.

Trong hoạt động quản lý chất lượng, QA có vai trò lập kế hoạch chất lượng, còn QC __________

• A.   giúp duy trì sự tin tưởng của khách hàng.

• B.   là đơn vị thực hiện.

• C.   QC thực hiện kiểm soát về hệ thống.

• D.   QC luôn gắn liền với dây chuyền sản xuất.

Hiệu quả của hoạt động giám sát chất lượng thể hiện thông qua những yếu tố nào?

• A.   Đối tượng giám sát - Đội ngũ giám sát - Chương trình HACCP.

• B.   Biểu mẫu giám sát - Phân công giám sát - Thẩm tra hệ thống.

• C.   Bản chất sản phẩm - Kỹ thuật giám sát - Điều kiện vật chất.

• D.   Phân công nhiệm vụ - Kế hoạch giám sát - Cam kết của lãnh đạo.

• D. Thiết bị - Đầu vào - Đầu ra - Phương pháp.

Hãy chọn các phương án trả lời đúng:

Khi thực hiện thẩm định dây chuyền sản xuất cần phải thực hiện như thế nào?

1. Kiểm tra dọc dây chuyền ít nhất 2 lần, trong đó có 1 lần đang sản suất.

2. Không bỏ sót bất cứ công đoạn nào.

3. Chỉ tập trung vào các CCP.

4. Cần phải thực hiện lấy mẫu trên toàn bộ dây chuyền, tần suất 10 phút/ lần.

• A.   1, 2.

• B.   3, 4.

• C.   1, 4.

• D.   2, 3.

Hãy chọn các ý đúng:

Theo sơ đồ cây quyết định:

1. Nếu xác định được mối nguy cần kiểm soát nhưng không tìm được điểm kiểm soát tới hạn thì phải xem xét lại thiết kế quy trình chế biến.

2. Nếu có mối nguy được nhận biết tại một công đoạn cần được kiểm soát để đảm bào an toàn thực phẩm nhưng hiện tại công đoạn này không có biện pháp kiểm soát thì loại bỏ mối nguy (xem xét kết thúc) đó để không gây ảnh hưởng tới an toàn thực phẩm

3. Nếu có mối nguy được nhận biết tại một công đoạn cần được kiểm soát để đảm bào an toàn thực phẩm nhưng hiện tại công đoạn này không có biện pháp kiểm soát thì phải cải tiến sản phẩm hoặc quá trình sản xuất tại công đoạn đó/ công đoạn kề trước đó/công đoạn tiếp sau sao cho có biện pháp kiểm soát hữu hiệu.

4. Nếu không có mối nguy nào nghiêm trọng thì có thể đặt tất cả các công đoạn trong quá trình sản xuất thực phẩm ở mức CP.

• A.   1, 3.

• B.   2, 4.

• C.   1, 4.

• D.   2, 3.

HACCP là gì?

• A.   Hệ thống quản lý chất lượng mang tính chủ động đảm bảo an toàn thực phẩm dựa trên việc điều tra các mối nguy và xác định các biện pháp phân tích tại các điểm kiểm soát tới hạn.

• B.   Hệ thống quản lý chất lượng mang tính phòng ngừa nhằm đảm bảo vệ sinh thực phẩm dựa trên việc kiểm tra chất lượng và xác định các biện pháp xử lý tại các điểm kiểm soát tới hạn.

• C.   Hệ thống quản lý chất lượng mang tính ngăn ngừa nhằm đảm bảo vệ sinh thực phẩm dựa trên việc kiểm tra mối nguy và xác định các biện pháp kiểm soát tại các điểm kiểm soát tới hạn.         

• D.   Hệ thống quản lý chất lượng mang tính phòng ngừa nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm dựa trên việc phân tích mối nguy và xác định các biện pháp kiểm soát tại các điểm kiểm soát tới hạn.